Amaranth enthält mehr Kalzium als Milch

BONN (dpa) - Wer viel Kalzium zu sich nehmen will, sollte regelmäßig Amaranth auf den Tisch bringen. Denn die stecknadelgroßen Körner enthalten mehr von dem Mineralstoff als Kuhmilch (Amaranth: 214 Milligramm pro 100 Gramm, Kuhmilch: 120 Milligramm pro 100 Gramm). Außerdem gehört das Korn zu den besten Eisenquellen, heißt es in der Fachzeitschrift „Ernährung im Fokus“(Ausgabe 05-06/ 15). Amaranth schmeckt leicht nussig und passt zu vielen Gerichten. Es kann als Beilage wie Reis gegessen werden, macht sich eingestreut gut in Suppen, als Auflauf oder Risotto. Zum Garen rechnet man die dreifache Menge an Wasser. Nach etwa 30 Minuten Köcheln und 10 Minuten Nachquellen ist Amaranth fertig.