Seelachsfilet eignet sich gut für Backfisch
HAMBURG (dpa) - Wer Backfisch zu Hause zubereiten will, kann dafür Seelachsfilet verwenden. Sein festes Fleisch ist relativ günstig und erlaubt eine unkomplizierte Zubereitung. Der Fisch gehört zur Familie der Dorsche. Beim Kauf sollte man auf nachhaltige Fischerei achten – also MSC- oder ASC-zertifizierte Fische oder Bioprodukte nehmen, rät die Zeitschrift „Essen & Trinken für jeden Tag“(Ausgabe 06/2018).
Auch tiefgefrorene Filets sind möglich – diese sollten aber über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und danach gründlich mit Küchenpapier abgetrocknet werden.
Rezept für selbst gemachten Backfisch: Für vier Portionen reichen 600 Gramm Seelachsfilet – also vier Stück mit jeweils 150 Gramm. Für den Teig 125 Gramm Mehl, 125 Milliliter Bier und 2 Eigelb glatt rühren. Das Ganze 15 Minuten quellen lassen und dann 40 Gramm geschmolzene Butter unterrühren. Anschließend die Eiweiße sowie eine Prise Salz steif schlagen – davon ein Drittel unter den Teig rühren und den Rest unterheben.
Zum Ausbacken sollte man Öl auf 170 Grad erhitzen. Wie viel man nimmt, ist Geschmacksache. Die Filets sollten auf jeden Fall gut darin schwimmen können. Dann die Fischfilets durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze zehn Minuten ausbacken. Tipp: Fertigen Backfisch am besten mit der Schaumkelle aus dem heißen Öl holen – und dann auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum fertigen Backfisch kann man beispielsweise Erbsenpüree, Remoulade, Rahmspinat oder Kartoffeln servieren.