Kulinarische Reise durch den Kaukasus
Olia Hercules versammelt in ihrem Kochbuch mehr als 100 Rezepte
Während heute die allermeisten Menschen einiges über Vietnam, Indien oder Bali wissen, dürfte der Kaukasus für viele ein weißer Fleck auf der Landkarte sein. Das gilt natürlich auch für die Kulinarik. Vietnamesisch, chinesisch, indisch oder mexikanisch essen kann man ja inzwischen in jeder Kleinstadt. Aber kaukasisch? Da dürfte es schwierig werden. Die junge ukrainische Köchin und Autorin Olia Hercules möchte das ändern und nimmt den Leser, respektive Hobbykoch mit auf eine kulinarische Reise durch den Kaukasus, wo sie familiäre Wurzeln hat. Diese unbekannte Region im Osten umfasst Teile Georgiens, Aserbaidschans, Armeniens, Irans, Russlands und der Türkei.
Schon in der – teilweise etwas wirr aus dem Englischen übersetzten – Einleitung wird klar, wie schwierig dort bis heute die Lage ist. „Angesichts der Entwicklungen in der Vergangenheit, in der aus guten Nachbarn Kriegsgegner wurden oder zumindest weitere absurde Kriegszäune errichtet wurden, hatte ich mein liebe Not, alle Fettnäpfchen zu umschiffen, wenn ich einfühlsam über die Lebenserfahrungen meiner Familie und Freunde schreiben wollte“, gibt sie unumwunden zu. Man erfährt in diesem Kochbuch also auch so einiges über die politischen Befindlichkeiten.
Zu den Rezepten. Die meisten der über hundert Gerichte kommen einem tatsächlich sehr fremd vor, wenngleich die Zutaten köstlich und gesund klingen. Da wären zum Beispiel die Mininudeltaschen Djuschbara, gefüllte Teigschiffchen Chatschapuri, das Nationalgericht Chinkali mit Gans, Hühnchen-Tschigirtma, der Eintopf Chartscho oder Tscharchali – Rote-Bete-Salat mit Pflaumensosse. Leider sind die Anleitungen etwas unübersichtlich angeordnet und erfordern oft ein Umblättern – unpraktisch beim Kochen.
Die zahlreichen Fotos zeichnen ein melancholisches, karges Landschaftsbild sowie rustikale und deftige Teller. Alles in allem ein sehr interessantes Buch, das aber – leider – nur eine Minderheit interessieren dürfte.