Knoblauch eignet sich nur bedingt für Vakuumgaren

HAMBURG (dpa) - Das Sous-videGaren ist eine schonende Art der Zubereitung für Fleisch, Fisch oder Gemüse. Allerdings empfiehlt sie sich nicht für alle Produkte. Mit Reh habe er zum Beispiel schlechte Erfahrungen gemacht, sagt Koch Achim Ellmer in der Zeitschrift „Essen & Trinken“(Ausgabe 10/ 2018). Auch Knoblauch eigne sich nur bedingt. „Das Aroma wird viel zu intensiv.“Er rät, im Garbeutel kein kräftiges Olivenöl zu verwenden, da es bitter werden kann. Gewürzt wird lieber nach dem Garen. Durch das SousVide-Verfahren blieben Aromen und auch Vitamine weitgehend in den Produkten bewahrt, erklärt der Experte. Dabei werden Lebensmittel luftdicht eingeschweißt. Dann garen sie bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad. Um es anzuwenden, braucht man einen Vakuumierer und einen Sous-Vide-Garer. Bei den niedrigen Temperaturen sterben laut Verbraucherzentrale Bayern nicht alle Krankheitserreger zuverlässig ab. Sie rät Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Senioren sowie Kindern und Schwangeren, auf vakuumgegartes Fleisch lieber zu verzichten.