Dinkelmehl hat mehr Eiweiß

MÜNCHEN (dpa) - Mit seinem feinen, nussigen Aroma erlebt Dinkelmehl gerade ein Revival. Das Getreide war noch um 1900 hierzulande weit verbreitet, wurde dann aber von Weizen verdrängt – wegen der wesentlich höheren Erträge. Doch worin unterscheiden sich eigentlich beide Sorten?

Dinkel ist eine vergleichsweise genügsame Pflanze, deren Ähre länger und schmäler ist als die von Weizen. Die Spelze umschließt das Dinkelkorn sehr fest und schützt vor unerwünschten Umweltstoffen. Erst ein spezielles Mühlenverfahren löst das Korn. Diese aufwendige Arbeit verteuert das Produkt gegenüber dem Weizen, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern. Dinkel enthalte etwas mehr Eiweiß, Magnesium, Zink und Eisen als Weizen. Insgesamt seien die Unterschiede aber gering. In Dinkel stecken zum Teil nur andere Klebereiweiße.