Brot, wie es sein soll
Ein Backbuch stellt die wichtigsten Rezepte fürs Selbermachen vor
- Brot selber backen liegt voll im Trend. In seinem neuen Buch „Die besten Brotrezepte für jeden Tag“stellt Lutz Geißler 20 leckere Brotrezepte mit und ohne Sauerteig vor. Angelika Gruber hat den Selbstversuch gewagt:
Nach kurzem Einlesen in die Zutatenliste und in die Aufzählung des Zubehörs geht es los mit dem Herstellen des sogenannten Anstellgutes. Nach etwa drei Tagen kann damit erstmals ein Sauerteig hergestellt werden. Bis es so weit ist, kann man schon mal mit einem einfachen Weizenmischbrot oder den Weizenbrötchen loslegen, denn hier wird als Treibmittel Hefe verwendet.
Das Landstreicher-Brot schmeckt sicher jedem und ist problemlos zu backen. Der Teig muss ordentlich gedehnt und gefaltet werden, dann geht er schön auf. Mein Favorit ist das Hausbrot aus Roggenmehl und Anstellgut. Wenn die Herstellung des Anstellgutes gelingt, was leider nicht immer der Fall ist, benötigt man insgesamt 14 Stunden oder auch etwas länger, bis das fertige Ergebnis aus dem Ofen kommt. Die einzelnen Arbeitsschritte sind nicht so aufwendig und schnell erledigt.
Die meiste Zeit muss für das Gehen des Teiges eingeplant werden. Der Sauerteig ist relativ klebrig und bleibt daher sehr an den Fingern hängen, wenn, wie im Buch beschrieben, alle Zutaten mit der Hand vermischt werden. Ich arbeite da doch lieber zuerst mit der Küchenmaschine und nehme die Hände erst zum Formen der Brote.
Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus, es lohnt sich. Übersichtlich illustrierte Tafeln und schnell erfassbare Grafiken helfen dabei. Denn egal für welche Variante man sich entscheidet: Immer ist genau bekannt, welche Zutaten enthalten sind. Wichtig ist immer das genügend lange Reifen des Teiges. Eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Zeitplan gibt es zu jedem Rezept dazu.