Rezept der Woche: Appenzeller Käsesuppe mit Speck
Normalerweise hinterlassen Käsesuppen ein unangenehmes Völlegefühl – Nicht so diese Variation
(dpa) - Food-Bloggerin Julia Uehren verrät zwei Tricks, wie Käsesuppe wunderbar leicht schmecken kann und gebratener Speck dazu auf jedem Löffeln schön knusprig bleibt.
„Meine würzige, schaumige Käsesuppe erhält ihr tolles Aroma durch den naturbelassenen Rohmilchkäse aus dem Appenzeller Land in der Schweiz. Ich habe für die Suppe eine Hälfte kräftigen und eine Hälfte milden Appenzeller verwendet“, schreibt die Food-Bloggerin. Da die Suppe am Ende mehrere Minuten aufgeschlagen wird, schmeckt sie trotz Käse recht leicht.
Zur Suppe passen knusprige, mit Knoblauch eingeriebene ToastbrotStreifen besser als Croutons, da sich die Toastbrot-Streifen hervorragend zum Auftunken der Suppe eignen. Für eine Geschmacksexplosion sorgt dann der ebenfalls knusprig gebratene Speck, den man am besten nicht in den Suppenteller streut, sondern auf jeden Löffel einzeln etwas Speck gibt – so bleibt er wunderbar knusprig.
Zutaten für vier Portionen als Vorspeise:
4 Scheiben Toastbrot, 3 EL Olivenöl, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Südtiroler Speck, 2 EL Butter, 1 Schalotte, 150 ml Weißwein (trocken), 500 ml Gemüsefond, 100 g Sahne, 100 ml Wasser, 150 g Appenzeller-Käse, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden und das Brot in fingerdicke Streifen schneiden. Diese mit Olivenöl einpinseln und in einer Pfanne ohne zusätzlichem Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. 2. Knoblauch schälen und die Toastbrot-Streifen damit dünn einreiben. in der restlichen Butter glasig dünsten. Mit 150 ml Weißwein ablöschen und diesen komplett reduzieren. 3. Mit Gemüsefond, Sahne und Wasser aufgießen und etwa fünf Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 4. Rinde vom Appenzeller-Käse wegschneiden und den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Käsewürfel in die Suppe geben und noch mal etwa fünf Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer aufschäumen und nach Geschmack mit wenig Salz (wenn überhaupt!) und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
5. Zum Servieren die ToastbrotStreifen und den gebratenen Speck in kleine Schälchen füllen und zur Suppe reichen.