Grüner Spargel mit Estragon-Creme und Kartoffel-Florentinern
Food-Blogger Manfred Zimmer baut den edlen Gemüsestangen ein leckeres Bett aus Crème fraîche, Estragon, Zitronenöl und Blüten
(dpa) - Jedes Jahr wiederholen sich die saisonalen Zutaten. Trotzdem empfinden das die meisten nicht als langweilig. Eher kann man eine leichte Aufgeregtheit registrieren, eine Vorfreude.
Ende März beginnt mit dem Bärlauch diese kulinarische Welle. Dann folgen wie ein Feuerwerk der grüne Spargel, der weiße Spargel, der Rhabarber, die Erdbeeren.
Natürlich sind es nicht immer die gleichen Gerichte. Viele kreative Ideen kommen jedes Jahr hinzu. Ich habe mir ein kleines Arrangement mit grünem Spargel ausgedacht.
Zutaten für zwei Portionen:
Für die Estragon-Creme: 140 g Crème fraîche, 5 g frischer Estragon, Salz
Für das Zitronenöl: 20 ml Leinöl (oder Rapsöl), 1 TL Abrieb einer BioZitrone
Für die Kartoffel-Florentiner: 8 Kartoffelscheiben mit Schale von mittelgroßen Kartoffeln (Scheibendicke etwa 5 mm), 50 g ganze Haselnüsse, 25 g Blütenhonig (flüssig), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Spargel: Spargel
Für die Dekoration: 6 Haselnüsse, ein paar Blätter frischer Estragon, eventuell essbare Blüten (getrocknet, gibt es im Gewürzhandel)
8 Stangen grüner
Zubereitung:
1. Für die Estragon-Creme alle Zutaten in einer Schale miteinander vermischen. Mit Salz abschmecken. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
2. Für das Zitronenöl alle Zutaten in einer Schale miteinander vermischen.
3. Für die Kartoffel-Florentiner den Ofen auf 210 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Gerät – jedes verhält sich ja anders.
4. Die ganzen Haselnüsse mit dem Honig in einer Schale gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Kartoffelscheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Rapsöl auf beiden Seiten dünn einpinseln.
6. Haselnussmasse auf den Kartoffelscheiben verteilen.
7. Die Kartoffelscheiben mit der Haselnussmasse kommen nun für etwa 15 Minuten auf die mittlere Schiene in den Ofen. Die sechs Haselnüsse für die Dekoration auch auf das Blech legen. Sie sollen im Ofen eine schöne dunkelbraune Farbe annehmen.
8. Die unteren holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden und dann das untere Drittel leicht schälen.
9. Die Spargelstangen nun in gesalzenem Wasser so lange kochen, bis sie weich sind.
10. Finish: Die Estragon-Creme auf die Teller streichen.
11. Das Zitronenöl in dünnen Streifen auf der Estragon-Creme verteilen.
12. Die Spargelstangen und Kartoffel-Florentiner dazulegen. Alles mit den Estragon-Blättern, den gerösteten Haselnüssen (die Haut vorher ablösen) und eventuell zudem mit den essbaren Blüten schön dekorieren.
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