Ex­per­tin für Sü­ßes

Sa­rah Gie­rig aus Sach­sen ist Ost­deutsch­lands ers­te Scho­ko­la­den-som­me­liè­re

Märkische Oderzeitung Angerm‎ünde - - Aus Aller Welt - VON CHRISTIANE RAATZ

Neu­stadt. Es gibt sie für Wein, Bier – und neu­er­dings für Scho­ko­la­de: Som­me­lièrs. Sa­rah Gie­rig aus Sach­sen ist ei­ne der ers­ten ih­rer Zunft. Sie schwärmt für die Sü­ßig­keit – und zeigt, was man al­les da­mit ma­chen kann.

Be­hut­sam nimmt Sa­rah Gie­rig das Pa­pier­tüt­chen und drückt die flüs­si­ge dunk­le Scho­ko­la­de her­aus. Noch ein we­nig Eis­spray, da­mit die sü­ße Mas­se ab­kühlt – und der zer­brech­li­che Scho­ko­krin­gel hält. Er ziert die neu­es­te Krea­ti­on der Kon­di­tor­meis­te­rin: ei­ne zar­te, wei­ße Blu­me, die aus ei­nem dunk­len Stamm em­por wächst, al­les aus Scho­ko­la­de na­tür­lich. Mit dem Pin­sel noch ein we­nig Glit­zer dar­über – fer­tig.

Wäh­rend Sa­rah Gie­rig in der Schüs­sel mit der dunk­len, ver­lo­ckend duf­ten­den Mas­se rührt, kommt sie ins Schwär­men. „Scho­ko­la­de kann ganz ver­schie­den schme­cken: Wür­zig, hol­zig, mil­chig, blu­mig, va­nil­lig.“Ein we­nig hört sich das an wie bei ei­ner Wein­ver­kos­tung. Und ein Som­me­lièr ist die Kon­di­tor­meis­te­rin auch. Nur eben nicht für Wein, son­dern für Scho­ko­la­de.da­mit ist sie ei­ne von der­zeit zwölf Scho­ko-som­me­lièrs in Deutsch­land – und die ein­zi­ge in Ost­deutsch­land. „Ich pro­bie­re gern et­was Neu­es, Ex­tra­va­gan­tes aus“, sagt die 32-Jäh­ri­ge, die im säch­si­schen Neu­stadt ge­mein­sam mit ih­ren El­tern die Tra­di­ti­ons­bä­cke­rei und Kon­di­to­rei Gie­rig führt.

„Ich ha­be schon im­mer Scho­ko­la­de ge­liebt und ge­ges­sen“, er­zählt die Ex­per­tin für Sü­ßes, Zart und süß: Sa­rah Gie­rig ar­bei­tet an ei­ner Krea­ti­on aus wei­ßer und dunk­ler Scho­ko­la­de. die im ver­gan­ge­nen Jahr an der Aka­de­mie Deut­sches Bä­cker­hand­werk im ba­den-würt­tem­ber­gi­schen Wein­heim aus­ge­bil­det wur­de. Nach An­ga­ben der Ein­rich­tung han­delt es sich um ei­ne welt­weit ein­zig­ar­ti­ge Fort­bil­dung, die seit 2017 an­ge­bo­ten wird.

Al­lein rund 145 Mil­lio­nen Scho­ko­la­den-ni­ko­läu­se und Weih­nachts­män­ner hat die deut­sche Süß­wa­ren­in­dus­trie in die­sem Jahr nach ei­ner Um­fra­ge des Bun­des­ver­ban­des der Deut­schen Süß­wa­ren­in­dus­trie her­ge­stellt. Es liegt im Trend, mehr über die­se Sü­ßig­keit zu er­fah­ren. Doch im Ge­gen­satz zu Wein gibt es in die­sem Be­reich nur we­ni­ge Ex­per­ten, die das Wis­sen um Ka­kao-her­kunft, An­bau und Her­stel­lung bis hin zu ak­tu­el­len Scho­ko-trends ha­ben.

Sa­rah Gie­rig wird als Scho­kofach­frau für Ver­kos­tun­gen ge­bucht, ist auf Mes­sen un­ter­wegs, gibt Kur­se in der Aka­de­mie für Deut­sches Bä­cker­hand­werk und bie­tet ih­re Krea­tio­nen in der Kon­di­to­rei an. Und wenn sie nicht ge­ra­de Tor­ten oder Scho­ko­la­de her­stellt, nimmt sie gern den Pin­sel in die Hand und malt – al­ler­dings mit Ka­kao­but­ter statt mit Far­be. (dpa)

Fo­to: dpa/zb/mo­ni­ka Sko­li­mow­s­ka

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