Gefüllte Paprika

ZUTATEN

• 6 mittelgroße grüne Paprika • 6 mittelgroße Tomaten • 1 kleine Zwiebel • 1 Frühlingszwiebel • ½ Bund frische Minze • 1 Handvoll Petersilie • 2–3 EL Olivenöl • 300 g Reis nach Wahl • 700 ml Wasser • 1 ES Oregano • Pfeffer und Meersalz zum Würzen

ZUBEREITUNG

Ideal für einen heißen Sommertag und perfekt mit einem großzügigen Klecks griechischem Joghurt. Unterhalb des Strunks der Paprika einen „Deckel“abschneiden, Schoten entkernen und waschen. Zwiebel schälen, Frühlingszwiebel putzen, beides fein schneiden. Minze und Petersilienblätter waschen und klein hacken. Die Tomaten kurz abkochen, in ein Sieb abgießen, dann schälen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Zwiebel in 1 EL Olivenöl anbraten. Reis, etwa ⅓ des Tomatenpürees und 500 ml Wasser dazugeben. Gut umrühren, mit Oregano und etwas Pfeffer würzen und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikaschoten mit der Reis-Kräuter-Mischung füllen, je einen Deckel draufsetzen und dann in eine passende ofenfeste Form legen. Das restliche Tomatenpüree mit 1 EL Öl vermischen und die Schoten damit übergießen. Etwa 200 ml Wasser hinzugießen und alles im Ofen 1 Stunde backen.