Hotel-Restaurants: Neu-mallorquin statt 08/15
Immer mehr Hotel-Restaurants in Palma engagieren renommierte Küchenchefs für ihre Restaurants. Und immer öfter handelt es sich dabei um mallorquinische Meister ihrer Zunft, die zeitgemäße Interpretationen der Inselküche zubereiten. Für das schicke, mit herrlichem Meerblick gesegnete Restaurant des Fünf-Sterne- und Adultonly-Hotels Gran Meliá de Mar beispielsweise hat Marga Coll, die mit ihrem Restaurant Miceli zu den besten neu-mallorquinischen Köchinnen zählt (siehe Inselmitte), ein neues Konzept entwickelt, das den Gästen ein authentisch-mallorquinisches Esserlebnis ermöglichen soll. „ Arrels“heißt das Restaurant nun, was so viel wie „Wurzeln“bedeutet und auf die traditionelle mallorquinische Basis der auf hohem Niveau zubereiteten Gerichte verweist. Chefkoch vor Ort ist Marcos Carrero.
Auch das neue Design-Hotel Nakar an der Jaime III setzt auf einen der bekanntesten neu-mallorquinischen Köche: Miquel Calent bespielt gemeinsam mit seinem Bruder Joan das Restaurant, das sich in der achten Etage des Hauses befindet und einen herrlichen Blick über Palma und das Meer bietet: Cuit (siehe Die Neuen). Mit einem neu-mallorquinischen-Sternekoch geht das Hotel Sant Jaume, ein neues FünfSterne-Boutique-Hotel, das bei Redaktionsschluss leider noch nicht eröffnet war, an den Start: Tomeu Caldentey (unser Foto von ihm ist aus dem Jahr 2008) soll für das Küchenkonzept verantwortlich zeichnen. Über dessen konsequent regional ausgerichtetes Restaurant Bou im Osten der Insel strahlt schon lange ein Michelin-Stern. In Palma betreibt er bereits das Taronja Negre Mar. Das Sant Jaume an der gleichnamigen Straße ist der jüngste Coup des Hotelmachers Miguel Conde, der in den vergangenen Jahren das Hotel Calatrava sowie die Boutique-Hotels Can Cera und Can Alomar eröffnete.
Und auch in Canyamel macht ein neuer Küchenchef von sich reden: Im Restaurant des Vier-Sterne-Adult-only-Hotels Melbeach schwingt nun David Moreno den Chefkochlöffel – zuvor tat er das viele Jahre am Herd des mit einem Stern ausgzeichneten Restaurants Andreu Genestra. Im „ Melassa“will er „bodenständige Gourmetküche“zubereiten: mit spanischen und regionalen Qualitätsprodukten, internationalen Einflüssen und immer so, dass der ursprüngliche Geschmack der Produkte unterstrichen wird.