El Oli­vo

Mallorca geht aus! - - 15 Jahre -

Vie­les hat sich in den ver­gan­ge­nen 15 Jah­ren im

Ho­tel La Re­si­den­cia ver­än­dert: Die Be­trei­ber ha­ben ge­wech­selt, und ge­wach­sen ist es, im­mer hö­her den stei­len Hang hin­auf, an dem es sich be­fin­det. Di­rek­to­ren und Kell­ner kom­men und ge­hen, Hol­ly­woo­dS­tars und an­de­re Pro­mi­nen­te auch. Aber ei­nes ist im­mer ge­blie­ben: Das Re­stau­rant El Oli­vo (Fo­to aus dem Jahr 2013), nach Ein­bruch der Dun­kel­heit von Hun­der­ten von Ker­zen il­lu­mi­niert. Hier wird sie noch ge­fei­ert, die ganz gro­ße Me­nü-Oper, mit al­lem, was da­zu ge­hört. Und schon vor 15 Jah­ren, als wir hier zum ers­ten Mal speis­ten – un­ter an­de­rem ei­nen ka­pi­ta­len Lamm­rü­cken – war Guil­ler­mo Mén­dez der Kü­chen­chef. Sei­ne Küche ist ei­ner­seits fi­li­gran-me­di­ter­ran, kom­po­nen­ten­reich, ab­so­lut stern­ver­däch­tig. Sei­ne Klas­si­ker aber sind pro­dukt­be­tont und bei­na­he herz­haft, wie da­mals un­ser Lamm­rü­cken und heu­te das Span­fer­kel – un­ter an­de­rem. Sei­ne Gäs­te – und un­se­re Tes­ter – ge­nie­ßen, schwel­gen, schwär­men. Ger­ne un­ter all’ den Ster­nen, die am Abend über der Re­si­den­cia auf­ge­hen – von der Re­stau­rant-Ter­ras­se aus kann man sich in ih­rem An­blick ver­sen­ken.

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