Su­maq/ Pi­ruw

Mallorca geht aus! - - Santa Catalina -

Dass der Pe­ruT­rend kei­ne Ein­tags­flie­ge ist, dürf­te mitt­ler­wei­le den meis­ten an Gas­tro­no­mie in­ter­es­sier­ten Men­schen mehr als klar sein. Ce­viche ist längst zum Stan­dard in mo­der­nen Re­stau­rants ge­wor­den. Doch die Küche des An­den­lands hat noch so viel mehr zu bie­ten als den in Li­met­ten­saft ma­ri­nier­ten ro­hen Fisch. Da wä­ren noch die Cau­sas zu er­wäh­nen, die mit Aji Ama­ril­lo (ei­ne pe­rua­ni­sche Chi­li­art) ver­fei­ner­ten Kar­tof­fel­pü­rees, wel­che mit Avo­ca­do, Hühn­chen oder Pul­po zu klei­nen Tört­chen ge­schich­tet wer­den. Und die Ja­leas, im Tem­pu­ra-Teig frit­tier­te und mit Le­che de Tig­re (Ce­vicheMa­ri­na­de) ser­vier­te Mee­res­früch­te. Dann noch die Ti­ra­di­tos, die pe­rua­ni­sche Sa­shi­miVer­si­on. Al­le die­se Ge­rich­te kön­nen in Fi­ne-Di­ning-At­mo­sphä­re im stets gut be­such­ten Su­maq pro­biert wer­den – oder in ganz ent­spann­tem Um­feld im Zweit­re­stau­rant Pi­ruw. Wäh­rend im Pi­ruw eher die tra­di­tio­nel­le pe­rua­ni­sche Küche ser­viert wird, sind im Su­maq deut­lich mehr Fu­si­on-Ein­flüs­se, et­wa aus Ja­pan oder Thai­land, auf den Tel­lern zu fin­den.

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