Jetzt wird es salzig und herzhaft

Empanadas

Die Empanadas: das klassische Ostergebäck, das aber heutzutage ganzjährig und wirklich in jeder Bäckerei zu finden ist. Früher wurden Empanadas grundsätzlich am Karfreitag gebacken, aber erst am Ostersonntag verspeist. Die salzige, eher feste Teigtasche – auch hier erfolg diet Zugabe von Schweineschmalz, was den Teig eine mürbe Textur verleiht – wird vorzugsweise mit Stückchen zarten Schweinefleischs oder mit Lamm gefüllt. Variationen gibt es mit Fisch, Sepia oder vegetarisch, als Gemüse kommen Erbsen, Mangold und Zwiebeln dazu. Standardzutat ist Olivenöl. Die nicht vegetarischen Varianten werden häufig mit Zugabe von etwas Sobrassada-Wurst verfeinert.

Coca de Trampó oder Coca de Verdura

Die Coca de Trampó/Coca de Verdura könnte man als mallorquinische Pizza für zwischendurch bezeichnen. Sie ist kleiner als eine normale Pizza und wird in quadratische Stücke geschnitten. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt, wird meistens sogar eher kalt genossen. Coca de Verdura-Häppchen sind ein ausgesprochen beliebter Party-Snack. Der Teig aus Weißmehl enthält keine Hefe, dafür einen ordentlichen Schluck Bier. Der Belag besteht aus in Olivenöl gebratenem Gemüse, insbesondere roter und grüner Paprika, oder auch Spinat oder Mangold mit Zwiebeln und Knoblauch. Gerne wird die Coca auch mit Anchovis, Sardinen, Oliven oder Chorizo belegt.

Llonguet

Abschließend hier noch ein kleiner Extra-Tipp: Das Llonguet ist eine mallorquinische Institution. Es sieht aus wie ein längliches weißes Brötchen, fast wie eine zu groß geratene Schrippe, wie der Berliner sagen würde. Soweit also erstmal nichts Besonderes. Doch dem traditionellen Brötchen wird jedes Jahr ein kleines Festival gewidmet: Über ein paar Wochen werden immer mittwochs bei ausgewählten Bäckern bis zu 5000 dieser weißen Brötchen verkauft, zu einem Special Prize und verschiedenartig belegt (mit der App Pa d‘aqui erfahren Sie wo). Ansonsten ist das Llonguet eine würdige Basis für das beliebte Pa amb oli – Brot mit Olivenöl und Tomate. Wohl bekomm’s, lassen Sie es sich schmecken!