Schwarz­wur­zeln mit Ho­nig

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Zu­ta­ten (für 4 Per­so­nen): Schwarz­wur­zeln: 4 EL Zi­tro­nen­saft, 3 EL Mehl, 800 g Schwarz­wur­zeln, Salz, 2 EL But­ter, 1 EL Blü­ten­ho­nig, ½ TL Ko­ri­an­der­sa­men, Pfef­fer Sau­ce: ½ EL But­ter, 4 Scha­lot­ten, 15 Sal­beiblät­ter, Scha­le von ½ Bio-Zi­tro­ne, 200 g Sah­ne, 1 EL Zi­tro­nen­saft, Mus­kat, Salz, Pfef­fer Zu­be­rei­tung 1 Zi­tro­nen­saft (3 EL), Mehl und 2 L Was­ser ver­rüh­ren. Schwarz­wur­zeln schä­len, längs hal­bie­ren und in ca. 20 cm lan­ge Stü­cke schnei­den, ins Zi­tro­nen-Mehl-Was­ser le­gen. 2 Salz­was­ser auf­ko­chen, Schwarz­wur­zeln in ca. 8 Min. biss­fest ga­ren, ab­trop­fen las­sen. 3 2 EL But­ter in ei­ner Pfan­ne schmel­zen, Ho­nig und zer­sto­ße­nen Ko­ri­an­der un­ter­rüh­ren, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. 4 Je­weils ca. 8 Schwarz­wur­zeln auf Back­pa­pier le­gen, mit der Würz­but­ter be­strei­chen. Mit Kü­chen­garn zu­sam­men­bin­den. Im Back­ofen bei 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze (Um­luft 160 °C) ca. 20 Mi­nu­ten ga­ren. 5 Für die Sau­ce But­ter schmel­zen, Scha­lot­ten da­rin düns­ten. Sal­bei und Zi­tro­nen­scha­le da­zu­ge­ben, kurz an­bra­ten. Mit Sah­ne auf­gie­ßen, mit Mus­kat, Salz und Pfef­fer wür­zen. Kurz kö­cheln, Zi­tro­nen­saft un­ter­mi­schen. Schwarz­wur­zeln mit der Sau­ce an­rich­ten.

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