Ap­fel­tor­te mit Chi­li-cre­me

Mein LandRezept - - INHALT -

ZU­TA­TEN für 12 Stü­cke

* 6 Eier * 150 g Zu­cker * 100 g Mehl * 30–40 g Ka­kao­pul­ver * 30 g Stär­ke * 1 Chi­li­scho­te * 840 g Sah­ne * 40 g brau­ner Zu­cker zzgl. et­was mehr für die Frucht­creme

* 8 Ei­gelb * 200 g Zart­bit­ter­scho­ko­la­de * 4 Äp­fel * ½ Va­nil­le­scho­te * 2 Blatt Ge­la­ti­ne

1Den Back­ofen auf 175 °C Ober-/ Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Die Eier tren­nen. Ei­gelb mit 50 g Zu­cker schau­mig schla­gen. Ei­weiß mit rest­li­chem Zu­cker steif schla­gen und un­ter die Ei­gelb-cre­me he­ben. Mehl mit Ka­kao und Stär­ke mi­schen, sie­ben und un­ter die Cre­me he­ben. Im hei­ßen Ofen 35–40 Min. ba­cken. Tor­ten­bo­den aus­küh­len las­sen.

2In­zwi­schen Chi­li­scho­te ganz fein ha­cken, mit 200 g Sah­ne und brau­nem Zu­cker ein­mal auf­ko­chen. 10 Min. zie­hen las­sen. Al­les durch ein fei­nes Sieb pas­sie­ren, so­dass kei­ne Chi­li­scho­ten mehr da­rin blei­ben. Die Sah­ne­mas­se zu­sam­men mit 4 Ei­gelb bei ge­rin­ger Tem­pe­ra­tur und un­ter stän­di­gem Rüh­ren lang­sam auf dem Was­ser­bad ein­di­cken. Die dunk­le Zart­bit­ter­scho­ko­la­de über ei­nem Was­ser­bad schmel­zen. An­schlie­ßend die war­me Sah­ne­mas­se vor­sich­tig un­ter die ge­schmol­ze­ne Ku­ver­tü­re ge­ben und sorg­fäl­tig ver­mi­schen.

Ba­cken mit ei­ner Chi­li­scho­te ruft bei vie­len Zwei­fel her­vor. Trau­en Sie sich! Vor al­lem in sü­ßen Re­zep­ten bringt die Scho­te ei­ne be­son­de­re Raf­fi­nes­se!

3Die Äp­fel schä­len, Kern­ge­häu­se ent­fer­nen, klein schnei­den, mit et­was Was­ser weich düns­ten und zu Ap­fel­mus pü­rie­ren. Va­nil­le­scho­te hal­bie­ren und das Mark her­aus­lö­sen. 90 g Sah­ne, Va­nil­le­mark und et­was Zu­cker in ei­nem Topf er­wär­men. Wenn die Mas­se lau­warm ist, üb­ri­ges Ei­gelb hin­zu­ge­ben und die Mas­se bei ge­rin­ger Tem­pe­ra­tur un­ter stän­di­gem Rüh­ren ein­di­cken, oh­ne dass sie ge­rinnt. Ap­fel­mus un­ter­rüh­ren. Die Ap­fel­f­rucht­creme so­fort vom Herd neh­men, in ei­ne Schüs­sel fül­len und mit Fo­lie be­deckt 1 Std. im Kühl­schrank ab­küh­len las­sen. Die Ge­la­ti­ne nach Pa­ckungs­an­ga­be in kal­tem Was­ser ein­wei­chen. 550 g Sah­ne mit ei­nem Stab­mi­xer auf­schla­gen. Ge­la­ti­neblät­ter aus­drü­cken und in ei­nem Topf er­wär­men. Die flüs­si­ge Ge­la­ti­ne un­ter die Ap­fel­f­rucht­creme rüh­ren und die ge­sam­te Mas­se un­ter die ge­schla­ge­ne Sah­ne he­ben.

4Ei­nen Tor­ten­ring um den Tor­ten­bo­den le­gen. Scho­ko­la­den­chi­li­creme auf den Tor­ten­bo­den strei­chen die Ap­fel­f­rucht­creme dar­über­strei­chen. Et­wa 4 Std. in den Kühl­schrank stel­len. ZU­BE­REI­TUNG 2 Std. 20 Min. zzgl. 5 Std. Kühl­zeit

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