Erb­sen-rau­ke-sup­pe

Mein LandRezept - - INHALT -

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

* 100 g Par­me­san * ½ Bund Rau­ke (et­wa 50 g) * 2 mit­tel­gro­ße Zwie­beln * 2 EL But­ter­schmalz (z. B. Bu­ta­ris) * 450 g Erb­sen (TK) * Salz * Pfef­fer * Et­was Zu­cker * Frisch ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss * 700 ml Ge­mü­se­fond * 4 Stie­le Min­ze

* 2 EL Sah­ne * 1 TL Zi­tro­nen­saft

1Back­ofen auf 175 °C Ober-/ Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Par­me­san fein rei­ben. Mit ei­nem Tee­löf­fel klei­ne Häuf­chen (et­wa 3 cm Durch­mes­ser) auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech set­zen. Da­bei dar­auf ach­ten, dass et­was Ab­stand zwi­schen den Häuf­chen ist. Im vor­ge­heiz­ten Ofen et­wa 12 Min. zu knusp­ri­gen Chips ba­cken. Chips aus dem Ofen neh­men und aus­küh­len las­sen.

2Rau­ke ver­le­sen, wa­schen und tro­cken schleu­dern. Zwie­beln schä­len und grob wür­feln. In ei­nem Topf But­ter­schmalz er­hit­zen, Zwie­bel­wür­fel da­rin an­düns­ten. Erb­sen zu­fü­gen und mit­düns­ten. Mit Salz, Pfef­fer, 1 Pri­se Zu­cker und Mus­kat­nuss wür­zen. Mit Ge­mü­se­fond auf­gie­ßen, Rau­ke hin­zu­ge­ben und bei schwa­cher Hit­ze et­wa 10 Min. kö­cheln las­sen.

3Min­ze wa­schen, tro­cken schüt­teln, Blätt­chen von den Stie­len zup­fen und, bis auf ei­ni­ge zum Gar­nie­ren, fein ha­cken. Min­ze mit Sah­ne und Zi­tro­nen­saft zur Sup­pe ge­ben und fein pü­rie­ren. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss ab­schme­cken. Sup­pe in vier tie­fe Scha­len an­rich­ten und mit Min­ze gar­nie­ren. Par­me­san­chips da­zu rei­chen.

ZU­BE­REI­TUNG 40 Min.

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