Hüh­ner­brü­he

Mein LandRezept - - INHALT -

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

* 2 kg Hüh­ner­klein * 1 Bund Sup­pen­ge­mü­se * 1 TL wei­ße Pfef­fer­kör­ner * 1 Lor­beer­blatt * Salz

* Frisch ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss

* 1 EL But­ter * ¼ l Milch * Pfef­fer * 100 g Weich­wei­zen­grieß * 2 Eier * 1 TL Thy­mi­an

1Das Hüh­ner­klein wa­schen, in ei­nen Topf ge­ben und mit 3 l Was­ser an­gie­ßen. Bei mitt­le­rer Hit­ze zum Ko­chen brin­gen und zu­ge­deckt bei ge­rin­ger Hit­ze

1 Std. 30 Min. kö­cheln las­sen. Den auf­stei­gen­den Schaum mit ei­nem Löf­fel ab­schöp­fen.

2Ge­mü­se wa­schen, schä­len und in gro­be Stü­cke tei­len. Pe­ter­si­lie aus dem Sup­pen­ge­mü­se wa­schen und tro­cken schüt­teln. Mit den Pfef­fer­kör­nern und dem Lor­beer­blatt in den Topf ge­ben und wei­te­re 1 Std. 30 Min. kö­cheln las­sen. Nach En­de der Gar­zeit die Brü­he durch ein Sieb gie­ßen und die Sup­pe kräf­tig mit Salz und Mus­kat wür­zen.

3In­zwi­schen die But­ter mit der Milch in ei­nen Topf ge­ben und lang­sam zum Ko­chen brin­gen. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat wür­zen. Den Grieß lang­sam ein­rie­seln las­sen, un­ter­rüh­ren und bei ge­rin­ger Hit­ze 2 Min. kö­cheln las­sen. Vom Herd neh­men und 10 Min. zu­ge­deckt qu­el­len las­sen.

4Eier und Thy­mi­an un­ter­he­ben und die Mas­se et­was aus­küh­len las­sen. Dann mit an­ge­feuch­te­ten Hän­den oder ei­nem Löf­fel et­was Grieß­mas­se ab­neh­men und zu ei­nem klei­nen Kloß rol­len. So mit dem rest­li­chen Teig ver­fah­ren.

5Die Grieß­klöß­chen in der hei­ßen Sup­pe für 5–10 Min. gar zie­hen las­sen.

ZU­BE­REI­TUNG 3 Std. 15 Min.

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