Fen­chel-cham­pa­gner-sup­pe

Mein LandRezept - - INHALT -

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

* 600 g Fen­chel * 300 g Kar­tof­feln

* 2 Scha­lot­ten * 2 EL But­ter * 400 ml Ge­mü­se­fond * 4 Schei­ben Par­ma­schin­ken * 1 TL Oli­ven­öl * Salz

* 100 g Sah­ne * 125 ml Cham­pa­gner (z. B. Veuve Mon­signy Cham­pa­gner Pre­mier Cru von Al­di Süd)

1Fen­chel put­zen (Grün ab­schnei­den und auf­be­wah­ren), wa­schen und in gro­be Stü­cke schnei­den. Kar­tof­feln schä­len, wa­schen und grob wür­feln. Scha­lot­ten schä­len und grob wür­feln. Die But­ter in ei­nem Topf er­hit­zen und Scha­lot­ten gla­sig düns­ten. Fen­chel­stü­cke und Kar­tof­feln zu­fü­gen und et­wa 5 Min. un­ter Rüh­ren an­bra­ten. An­schlie­ßend mit Ge­mü­se­fond und 200 ml Was­ser ab­lö­schen, auf­ko­chen und wei­te­re 15 Min. ab­ge­deckt ga­ren.

2In­zwi­schen Oli­ven­öl in ei­ner klei­nen Pfan­ne er­hit­zen, Schin­ken­schei­ben in Stück­chen schnei­den, da­rin von bei­den Sei­ten knusp­rig bra­ten und auf Kü­chen­pa­pier ab­trop­fen las­sen.

3Sup­pe fein pü­rie­ren, da­bei Sah­ne und Cham­pa­gner zu­ge­ben. Auf Sup­pen­scha­len ver­tei­len, Schin­ken-chips dar­auf an­rich­ten. Mit ge­hack­tem Fen­chel­grün gar­nie­ren.

ZU­BE­REI­TUNG 40 Min.

TIPP: Ei­ne be­son­ders fei­ne No­te er­hält die­ses Süpp­chen, wenn Sie noch et­was Saf­ran bei­ge­ben. Ei­ni­ge Fä­den in war­mem Was­ser ein­wei­chen und mit den Kar­tof­feln zur Sup­pe ge­ben.

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