Heu­te mal oh­ne Fleisch

Vegetarischer Ge­mü­see­in­topf

Mein LandRezept - - REGIONALE SPEZIALITÄTEN -

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

* 150 g Stau­den­sel­le­rie * 150 g Por­ree * 150 g Möh­ren

* 3 Zwie­beln * 2 Knob­lauch­ze­hen * 1 kg Hok­kai­do­kür­bis * 1 Do­se Ki­cher­erb­sen (Ab­tropf­ge­wicht 250 g)

* 3 EL Raps­öl * Salz * Pfef­fer * 1,5 EL Wald­ho­nig

* 1,5 l Ge­mü­se­fond * ½ Bund Pe­ter­si­lie * 200 g Na­tur­jo­ghurt * 1 Schuss Weiß­wein­es­sig * 1 Hand­voll ge­hack­te Ha­sel­nuss­ker­ne

1Den Sel­le­rie put­zen, wa­schen, ent­fä­deln und fein wür­feln. Por­ree put­zen, gründ­lich wa­schen und in fei­ne Rin­ge schnei­den. Möh­ren, Zwie­beln und Knob­lauch schä­len und in fei­ne Wür­fel schnei­den. Den Kür­bis wa­schen, put­zen, ent­ker­nen und in et­wa 2 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Die Ki­cher­erb­sen in ein Sieb ge­ben, ab­spü­len und ab­trop­fen las­sen.

2Das Öl in ei­nem Topf er­hit­zen, Zwie­beln und Knob­lauch da­rin gla­sig düns­ten. Sel­le­rie, Lauch, Möh­ren und Kür­bis zu­ge­ben und scharf an­bra­ten. Kräf­tig mit Salz und Pfef­fer wür­zen und mit 1 EL Ho­nig be­träu­feln. Die Ki­cher­erb­sen zu­ge­ben und den Fond an­gie­ßen. Of­fen 25–30 Min. ga­ren, ge­le­gent­lich um­rüh­ren.

3Man muss nicht Ve­ge­ta­ri­er sein, um die­se Sup­pen zu lie­ben. Manch­mal schmeckt es ein­fach oh­ne Fleisch

In­zwi­schen die Pe­ter­si­lie wa­schen, tro­cken schüt­teln, die Blätt­chen ab­zup­fen und grob ha­cken. Rest­li­chen Ho­nig und Pe­ter­si­lie mit dem Jo­ghurt ver­rüh­ren. Mit Es­sig wür­zen und mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Den Ein­topf mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Mit Ha­sel­nüs­sen be­streut ser­vie­ren, den Jo­ghurt da­zu rei­chen.

ZU­BE­REI­TUNG 1 Std.

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