Beschwipster Apfelkuchen

zzgl. 8 Std. Ruhezeit 01 25 std : min

ZUTATEN FÜR 12 Stücke

«« 50 g Sultaninen

«« 45 g Kirschwasser

«« 100 g weiche Butter, in Stücken

«« 90 g Zucker

«« Mark von ¼ Vanilleschote

«« Abrieb von

½ unbehandelten Zitrone

«« 1 Eigelb

«« 150 g Mehl Type 405 zzgl.

etwas mehr zum Bearbeiten

80 g klarer Apfelsaft

½ TL Zimtpulver

100 g Marzipanrohmasse,

in Stücken

650 g säuerliche Äpfel

(z. B. Boskop)

etwas Puderzucker

zum Bestäuben

1|

Am Vortrag die Sultaninen in 15 g Kirschwasser einweichen und über Nacht ziehen lassen.

2|

Für den Teig Butter, 50 g Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb sowie Eigelb in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen. Mehl hinzufügen und 30 Sek. | Stufe 5 zu einem glatten Teig verkneten. Teig aus dem Ω nehmen und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.

3|

In der Zwischenzeit das restliche Kirschwasser, Apfelsaft, 40 g Zucker und Zimt in den Ω geben, 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. Anschließend umfüllen und abkühlen lassen. Ω spülen.

4|

Eine Tarteform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es an mehreren Seiten leicht über den Rand der Form herausragt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Anschließend den Teig fest andrücken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

5|

Marzipanrohmasse in den Ω geben und 8 Sek. | Stufe 5 zu Raspeln zerkleinern. Die Hälfte der Marzipanraspel auf dem Teig verteilen.

6|

Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften auf die Schnittflächen legen und horizontal in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Anschließend die Apfelscheiben fächerartig auf den Marzipanraspeln anordnen und abwechselnd mit den Sultaninen aufschichten. Abschließend das restliche Marzipan über den Kuchen streuen. 2/3 des Sirups mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und diesen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 40–45 Min. backen.

7|

Den Kuchen mithilfe der überstehenden Backpapier-ecken aus der Form auf ein Kuchengitter setzen. Den restlichen Sirup darübergeben, dann auskühlen lassen. Das Backpapier entfernen und den Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben.

TIPP | Bei der Teigverarbeitung muss zügig gearbeitet werden, da der Teig sonst zu warm und klebrig wird. Wer keine Sultaninen mag, kann diese nach Belieben durch Kerne wie Mandeln oder Walnüsse ersetzen.