Gewürzter Birnen-schokoladenkuchen

ZUTATEN FÜR 12 Stücke

01 55 std : min

«« 1 Vanilleschote

«« 500 g Weißwein

«« 300 g Birnensaft

«« 1 Zimtstange

«« 5 Nelken

«« 5 Sternanise

«« 1 Msp. gemahlener Kardamom

«« 1000 g große Birnen

(z. B. Abate Fetel), geviertelt

«« 200 g Zartbitterschokolade,

in Stücken

«« 250 g Butter zzgl. etwas mehr

zum Fetten der Form

«« 4 Eier

«« 150 g Mehl Type 405

«« 200 g Zucker

«« 2 TL Vanillezucker

«« 200 g Haselnusskerne, gehackt

«« ½ Pck. Backpulver

«« 30 g Kakaopulver

«« 150 g Zartbitterkuvertüre,

in Stücken

«« 10 g weiße Schokolade

1|

Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Schote gemeinsam mit dem Wein, Birnensaft, den Gewürzen sowie den geviertelten Birnen in den Ω geben und 15 Min. | 90 °C | Δ | Stufe 2 kochen. Anschließend Birnen im Gareinsatz abgießen und abkühlen lassen.

2|

Die Schokolade in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Die Butter hinzufügen und 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.

3|

Eier, Mehl, Zucker, Vanillezucker, gehackte Haselnüsse, Backpulver und Kakao in den Ω geben, 20 Sek. | Δ | Stufe 5 verrühren.

4|

Den Backofen auf 160 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Von den abgekühlten Birnen 4 Viertel zurückbehalten, den Rest fein würfeln und mithilfe des π unter den Teig heben.

5|

Den Teig in die Springform geben und 40 Min. im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens backen. Ω spülen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

6|

Die übrigen Birnenviertel der Länge nach halbieren, sodass acht Spalten entstehen. Kuvertüre in den sauberen Ω geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Anschließend 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Birnenspalten mit dem dickeren Ende in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen. Die restliche Kuvertüre auf dem fertig gebackenen Kuchen verstreichen, Birnenspalten kreisförmig darauf anordnen und alles gut trocknen lassen. Mithilfe eines Sparschälers weiße Schokoladenraspel herstellen und diese auf dem Kuchen verteilen.

TIPP |

Der Gewürzsud kann alternativ ausschließlich mit Birnensaft zubereitet werden – so haben auch die Kids Freude am Kuchen.

Die Schneeflocke aus Birnenspalten bringt den Kuchen zum Strahlen