Fruchtige Limoncello-trüffel

ZUTATEN FÜR etwa 50 Stück

01 20 std : min zzgl. 4 Std. Kühlzeit

«« 400 g weiße Kuvertüre,

in Stücken

«« 300 g Zartbitterkuvertüre,

in Stücken

«« Abrieb und Saft von

2 unbehandelten Zitronen

«« 100 g Sahne

«« 15 g Limoncello

«« 50 runde Zartbitter-pralinenhohlkörper

1|

200 g weiße Kuvertüre in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Mit der restlichen weißen Kuvertüre ebenso verfahren.

2|

100 g Zartbitterkuvertüre in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern (Bild1) und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Ω spülen.

3|

Zitronensaft und die Schale von 1 Zitrone in den Ω geben, 6 Min. | 100 °C | Stufe 1 ohne Messbecher und mit Garkorb als Spritzschutz einkochen. Sahne dazugeben und 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen.

4|

Die weiße Kuvertüre zur Sahne geben und 3 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Anschließend den Limoncello zugeben, 20 Sek. | Stufe 3 unterrühren und leicht abkühlen lassen.

5|

Masse in einen Spritzbeutel geben. Die Pralinenhohlkörper damit befüllen, dann etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Ω spülen.

6|

Wasser in den Ω geben und den geschlossenen Gefrierbeutel mit der Zartbitterkuvertüre in den Garkorb legen und den Garkorb einhängen (Bild 2). Etwa 8 Min. | Varoma | Stufe 1 schmelzen. Den Beutel von außen trocknen, eine Ecke abschneiden und dann die Öffnung der Hohlkörper mit der Kuvertüre verschließen. Erkalten lassen.

7|

Restliche 200 g Zartbitterkuvertüre in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Die Trüffel am besten mithilfe einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, kurz abtropfen lassen und dann zum Aushärten auf Backpapier setzen. Wenn die Kuvertüre fest zu werden beginnt, auf jeden Limoncello-trüffel etwas Zitronenschale streuen. Die ausgehärteten Trüffel im Kühlschrank aufbewahren.