Saftige Mandelhörnchen

ZUTATEN FÜR 12 Stück

«« 3 Eiweiß

«« 1 Prise Salz

«« 100 g Zucker

«« 300 g Marzipanrohmasse, in Stücken

«« 10 g Mehl Type 405

«« 3 Tropfen Bittermandelaroma

«« 100 g Mandelblättchen

«« 1 Ei

«« 200 g Zartbitterkuvertüre, in Stücken

1|

Den Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Den Rühraufsatz einsetzen. Die Eiweiße mit dem Salz in den fettfreien Ω geben und 3 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen, umfüllen. Den Ω spülen und gut trocknen. Zucker in den Ω geben und 15 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Mit dem π nach unten schieben. Marzipan, Mehl (Bild 1) und Bittermandelaroma zugeben, 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.

2|

Eischnee zugeben und 20 Sek. | Stufe 3 unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Mit etwas Abstand zueinander 12 kleine Hörnchen von etwa 10 cm Länge auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen (Bild 2). Den Ω spülen.

3|

Mandelblättchen in einen tiefen Teller füllen. Das Ei verquirlen und die Hörnchen vorsichtig damit einpinseln, Hörnchen anschließend mit den Mandelblättchen bestreuen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 20–25 Min. goldbraun backen. Die Hörnchen anschließend abkühlen lassen.

4|

Kuvertüre in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und 4 Min. | 50°C | Stufe 2 schmelzen lassen (Bild 3). Mit dem π nach unten schieben und erneut 1 Min. | 50°C | Stufe 2 schmelzen lassen. Die Mandelhörnchen mit den Enden in die Kuvertüre tauchen (Bild 4), am Rand gut abstreifen. Auf Backpapier fest werden lassen.

TIPP | Für ein besonders fruchtiges Aroma und ein glänzendes Aussehen sorgt Aprikosenkonfitüre. Erwärmt dafür etwas Konfitüre und streicht die noch heißen Mandelhörnchen vor dem Dekorieren mit Schokolade damit ein.

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