Dinkel-buchweizenBrot mit Quitte

ZUTATEN FÜR 2 Brote

«« 200 g Pekannusskerne

«« 300 g Dinkelkörner

«« 250 g Quitten (oder feste Birnen),

geschält, entkernt und geviertelt

«« 350 g Apfelsaft

«« 35 g Rum

«« 30 g Honig

«« ½ Zimtstange

«« ½ Würfel frische Hefe

«« 200 g Buchweizenmehl

«« 1 Prise Salz

1|

Pekannüsse in den ¥ geben (Bild 1), 5 Sek. | Stufe 6 hacken (Bild 2) und umfüllen. Dinkelkörner in den ¥ geben, 1 Min. | Stufe 10 mahlen und ebenfalls umfüllen.

2|

Die Quitten (Bild 3) in den ¥ geben und 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit dem nach unten schieben. Apfelsaft, Rum, Honig sowie Zimt dazugeben und 20 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 kochen. Die Zimtstange entfernen und die Quitten abkühlen lassen, bis die Temperaturanzeige 37 °C anzeigt.

3|

Die Hefe zur lauwarmen Quittenmasse geben und 1 Min. | Δ | Stufe 1 auflösen. Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Salz und Nüsse hinzufügen, 2 Min. | ∂ zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel füllen und 50 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

4|

Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Aus dem Teig 2 gleich große Brote formen und im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 25–30 Min. backen.

TIPP |

Für dieses Brot bitte keine Walnüsse verwenden, sie würden das Brot bläulich färben!

Die Fruchtstücke verleihen dem Brot einen angenehm süßen Geschmack. Dazu passen Quittenoder Birnengelee, aber auch Butter oder Konfitüre nach Wahl. 01 10 std : min zzgl. 50 Min. Ruhezeit