Lebkuchen-grundrezept mit Zuckerguss

ZUTATEN FÜR etwa 50 Stück

«« 80 g Mandeln

«« 150 g Zucker

«« 100 g Orangensaft

«« 100 g Honig

«« 60 g dunkler Rübensirup

«« 2 TL selbst gemachter Vanillezucker

«« 1 gehäufter TL Zimt

«« ½ TL Nelkenpulver

«« ½ TL Muskatnusspulver

«« 1 Msp. Kardamompulver

«« 1 Prise Salz

«« 250 g weiche Butter, in Stücken

«« 600 g Mehl Type 405 zzgl. etwas

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«« 2 TL Backpulver

FÜR DIE VERZIERUNG «« 200 g Zucker «« 1 Eiweiß «« 1 EL Zitronensaft

1|

Mandeln in den Ω geben und 8 Sek. | Stufe 7 mahlen (Bild 1), umfüllen. Zucker in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Mit dem π nach unten schieben. Dann Orangensaft, Honig, Sirup, Vanillezucker, Gewürze, Salz sowie Butter hinzufügen (Bild 2) und 5 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen.

2|

Mehl, Backpulver und Mandeln zugeben (Bild 3), 1 Min. | Stufe 4 kneten. Den Teig (Bild 4) in mehrere Portionen teilen, diese etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 4 Std. kühlen.

3|

Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Mit Formen gewünschte Motive ausstechen (Bild 5) und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Nacheinander mittig im heißen Ofen etwa 15 Min. backen.

4|

In der Zwischenzeit den Ω spülen und trocknen. Zucker hineingeben und 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Mit dem π nach unten schieben. Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Zitronensaft in den Ω geben, 1 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen. Mit dem Zuckerguss garnieren.

00 45 std : min zzgl. 4 Std. Kühlzeit