Scharfe Chili-pralinen

ZUTATEN FÜR etwa 16 Stück

200 g weiße Kuvertüre,

in Stücken

10 g Kokosfett

1000 g Wasser

150 g Himbeerkonfitüre

½ TL scharfes Chilipulver AUSSERDEM

Silikonpralinenform

1|

Kuvertüre und Kokosfett in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 7 hacken und in einen Gefrierbeutel füllen. Ω ausspülen, 500 g Wasser einfüllen und den Gefrierbeutel locker verschlossen im Garkorb in den Ω hängen. Dann 8 Min. | Varoma | Stufe 1 schmelzen.

2|

Ein Backgitter über eine flache Schale stellen. Den Gefrierbeutel außen trocknen und eine Ecke abschneiden. Die Mulden der Pralinenform bis zum Rand mit der flüssigen Kuvertüre füllen, nach 5 Min. umgedreht auf das Gitter legen, damit die überschüssige Kuvertüre in die Schale abtropfen kann. Nach 15 Min. die überschüssige Kuvertüre auf dem Rand der Pralinenform mithilfe einer Palette abstreifen. Die Form etwa 30 Min. im Kühlschrank erkalten lassen. Ω leeren.

3|

Konfitüre mit dem Chilipulver in den Ω geben (siehe Bild Seite 67) und 5 Min. | 90 °C | Stufe 1 erhitzen. Anschließend 5 Min. ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Die fest gewordenen Kuvertüre-Schalen bis etwa 3 mm unter den Rand mit der Konfitüre füllen. Ω spülen.

4|

Restliche, aufgefangene Kuvertüre in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Auf die gefüllten Pralinenschalen verteilen und glatt streichen. Pralinen etwa 30 Min. kalt stellen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Sofort genießen oder im Kühlschrank lagern.

00 40 std : min zzgl. etwa 1 Std. Kühlzeit