Braten in Gemüsesoße mit Spätzle und Rotkohl

4 Personen

02 10 std : min

ZUTATEN FÜR

«« 1000 g Rinder

braten

«« 1 1/2 TL Salz

«« ½ TL frisch

gemahlener

schwarzer Pfeffer

«« Öl zum Braten

«« 200 g Knollen-

sellerie,

in Stücken

«« 200 g Karotten,

in Stücken

«« 4 Zwiebeln,

halbiert

«« 20 g Butter,

in Stücken

«« 2 EL Tomatenmark

«« 35 g Zucker

«« 300 g Rotwein

«« 550 g Wasser

«« 2 TL Gemüse-

Gewürzpaste

«« 2 Lorbeerblätter

«« 1 EL Liebstöckel

«« 40 g Schmalz

«« 200 g Äpfel

(z. B. Boskop),

in Stücken

«« 500 g Rotkohl,

in Stücken

«« 30 g Rotweinessig

«« 1 Lorbeerblatt

«« 2 Wacholderbeeren

«« 3 Nelken

«« 3 Stück Piment

«« 500 g Spätzle

«« 50 g Preiselbeeren

(Glas) oder

Johannisbeergelee

1|

Ofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Braten mit je ½ TL Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne in Öl anbraten, in eine Auflaufform geben. Sellerie, Karotten und 3 Zwiebeln im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Butter in der Pfanne schmelzen, Gemüse, Tomatenmark und 5 g Zucker anbraten. Mit 200 g Wein ablöschen. Mit 400 g Wasser, 1 TL Gewürzpaste, Lorbeerblättern, Liebstöckel zum Braten geben. Im Ofen 2 Std. garen.

2|

Inzwischen 1 Zwiebel im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Schmalz zufügen, 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 andünsten. Äpfel und Rotkohl zugeben, mithilfe des π 5 Sek. | Stufe 5 mischen. 100 g Wein, Essig, 150 g Wasser, übrige Gewürzpaste, Rest Zucker, 1 TL Salz und Gewürze zugeben, 1 Std. | 100 °C | Δ | Stufe 1 garen.

3|

Salzwasser in einem Topf erhitzen. Spätzle nach Packungsanweisung garen. Preiselbeeren zum Rotkohl geben, 10 Sek. | Δ | Stufe 2 unterrühren. Alles zusammen servieren.

PRO PORTION: 856 KCAL | 60 G E | 32 G F | 74 G KH