Gelbe-bete-salat mit Kartoffelplätzchen

ZUTATEN FÜR 4 Personen

FÜR DEN SALAT

«« je 3 mittelgroße Gelbe und Orange Bete,

in ½ cm dicke Scheiben geschnitten

«« 2 EL natives Olivenöl extra

«« 1 TL Meersalz

«« ¼ TL weißer Pfeffer

«« 150 g Grünkohl, in Stücken

«« 1 Apfel, geviertelt

«« 2 Mandarinen (kernlos), filetiert

«« 50 g Feldsalat

«« 60 g körniger Senf

«« 40 g Ahornsirup

«« 40 g Wasser

FÜR DIE KARTOFFELPLÄTZCHEN

«« 1 rote Zwiebel, halbiert

«« 1000 g Kartoffeln, in Stücken

«« ½ TL frisch geriebene Muskatnuss

«« ¼ TL Vanilleextrakt

«« 1 TL Salz

«« ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

«« 2 EL Kokosöl

1|

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Bete-scheiben auf dem Blech verteilen, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen für etwa 30 Min. backen, nach der Hälfte der Backzeit die Scheiben wenden.

2|

In der Zwischenzeit für die Kartoffelplätzchen alle Zutaten, bis auf das Kokosöl, in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 5 mithilfe des π zerkleinern. Masse umfüllen, 10 Min. stehen lassen. Ω spülen.

3|

Inzwischen den Grünkohl in 2 Schritten zerkleinern. Dazu jeweils die Hälfte des Grünkohls in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 5 mithilfe des π zerkleinern und in eine große Schüssel füllen. Apfel in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 4 zerkleinern und zum Grünkohl geben. Die Mandarinenfilets dazugeben, den Feldsalat etwas zerrupfen und ebenfalls zum Salat geben.

4|

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und esslöffelgroße Portionen von der Kartoffelmasse hineingeben. Die Kartoffelplätzchen von beiden Seiten je 3 Min. braten, bis sie an den Rändern bräunen. Zwischendurch den Kartoffelteig immer wieder gut verrühren.

5|

Inzwischen für das Dressing den körnigen Senf mit Ahornsirup und Wasser in den Ω geben, 4 Min. | 60 °C | Stufe 2 erhitzen, zum Salat geben und gut vermischen. Die Bete aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Salat anrichten und mit den Kartoffelplätzchen servieren.

PRO PORTION: 537 KCAL | 11 G E | 21 G F | 77 G KH

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