Sophias gesunde Back-tipps

MMehl spielt beim Backen eine wichtige Rolle. Solltet ihr euch nach dem Essen von Kuchen, Brot oder Keksen aufgebläht fühlen, ist es Zeit, etwas an den Mehl-gewohnheiten zu verändern! Ein einfacher Schritt wäre es, zunächst auf Vollkornmehl umzusteigen. Dieses kann im Thermomix® hergestellt werden: einfach Vollkornkörner auf Stufe 10 mahlen. Ersetzt das Weißmehl dann in den Rezepten durch das Vollkornmehl oder verwendet Dinkelmehl. Ihr könnt herkömmliches Mehl auch durch etwas Roggenmehl austauschen, so bekommen die Rezepte einen höheren Ballaststoffanteil.

Alternative Mehle

Mandelmehl ist eine tolle glutenfreie Alternative und macht Schokoladenkuchen besonders saftig, so wie beim RoteBete-schokoladenkuchen ohne Mehl auf Seite 145. Polenta verleiht Gebäcken einen Hauch von Italien. Ersetzt zunächst die Hälfte des Mehls mit einer der Alternativen, die ich euch hier vorgestellt habe, und beobachtet, wie es klappt. Achtet darauf, einen extra Teelöffel Backpulver zum Rezept hinzuzufügen, damit der Kuchen trotzdem wunderbar fluffig wird.

Alternative Zuckersorten

Wenn ihr euch dafür entschieden habt, gesünder zu backen, sollte der Austausch von raffiniertem Zucker an oberster Stelle stehen. Ich habe aufgehört raffinierten Zucker zu verwenden und fühle mich seitdem viel besser. Ihr werdet beim Backen kaum einen Unterschied zwischen raffiniertem Zucker und Rohrzucker merken, obwohl Ersterer weitaus mehr Geschmack hat. Ich schlage euch vor, herkömmlichen Zucker immer durch Rohrohrzucker zu ersetzen. Solltet ihr in einem Rezept mal sehr feinen Streuzucker benötigen, könnt ihr einfach den Rohrohrzucker 5 Sek. | Stufe 5 fein mahlen. Agavendicksaft, Ahornsirup und Reissirup sind ebenfalls sehr gute Alternativen zu herkömmlichem Zucker und gelangen nicht so schnell in die Blutbahn, sodass der Insulinspiegel langsamer steigt. Ich verwende in vielen Rezepten eine dieser Alternativen, wie zum Beispiel bei den Bananen-sesam-keksen auf Seite 144. Dabei ist es euch überlassen, auf welche Zuckeralternative ihr zurückgreift. Ein tolles Beispiel für den Einsatz von Ahornsirup beim Backen ist die gesunde Zitronentarte von Seite 145, die übrigens auch sehr gut in Zitronenriegel umgewandelt werden kann. Der Reissirup ist von den genannten Alternativen vermutlich die gesündeste Wahl.

Alternative Fette

Butter scheint oftmals am besten geeignet zum Backen. Dies trifft bei Blätterteig auch zu, jedoch gibt es eine große Auswahl an Zutaten, die ich in meinen Rezepten verwende und die sich positiv auf Hüfte und Cholesterinspiegel auswirken. Zum Beispiel ist natives Olivenöl extra ein sehr guter Ersatz für Butter in Kuchen, besonders für Karottenkuchen. Ich benutze beim Backen zudem sehr häufig Bananen als Fettersatz und auch Avocados funktionieren sehr gut. Bananen haben außerdem schon von Natur aus Süße, sodass ihr so auch beim Zucker etwas einsparen könnt. Avocados sind perfekt für eine cremige Konsistenz zum Beispiel von Eis oder Kuchen.

Und nun viel Spaß beim Backen! Eure Sophia it dem Thermomix® zu backen heißt auch: immer wissen, was im Gebäck drinsteckt. Das lieben wir alle! Keine versteckten Zutaten – nur gute Produkte kommen in unseren Mixtopf. Dabei kann man auch immer wieder viel Neues ausprobieren. Besonderen Spaß macht es, gewohnte Zutaten durch andere zu ersetzen, um zu sehen, wie sich das Backergebnis verändert. Probiert doch auch mal andere Mehle, andere Zuckersorten oder andere Fette aus. Ihr werdet sehen: Eure liebsten Leckerbissen sind sehr wandlungsfähig und euer Wissen über die große Vielfalt der Backzutaten und Alternativen zum Gewohnten wächst von Tag zu Tag!