Vegetarisch, vegan, Paleo?

Die derzeitigen Trendthemen im Vergleich – was bedeutet was?

Paleo

Paleo bedeutet so viel wie „Steinzeiternährung“. Paleo beschreibt eine Ernährungsform, die sich an der vermuteten Ernährung der Menschen der Altsteinzeit orientiert. Diese Form der Diät liegt derzeit absolut im Trend. Gegessen werden bei einer Paleo-ernährung unverarbeitete und nährstoffreiche Lebensmittel in Form von Gemüse, Obst, Nüssen, Samen, Fleisch, Fisch, Eiern und gesunden Fetten. Verzichtet wird dagegen auf verarbeitete Produkte, die erst seit der Einführung des Ackerbaus und der Viehzucht zugänglich wurden. Hierzu gehören Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Zucker, stark verarbeitete pflanzliche Fette und künstliche Zusatzstoffe.

Vegetarisch

Vegetarier verzichten im Gegensatz zu Veganern nur auf Fleisch und Fisch. Produkte wie Eier, Honig oder Milch – sprich: Nahrungsmittel, die vom lebenden Tier produziert werden – sind „erlaubt“. Ein beliebter Ersatz für Fleischprodukte ist dabei Tofu, eine Art schnittfester Quark aus Sojabohnen, der reich an Proteinen – also Eiweißen – ist, die bei einer fleischlosen Ernährung durch andere Lebensmittel aufgenommen werden müssen. Auch spezielle Erzeugnisse aus Lupinen oder Seitan sind unter Vegetariern sehr gefragt. Mehr über Fleischalternativen erfahrt ihr in unserem Ratgeber auf Seite 134. Alle vegetarischen Rezepte dieser Ausgabe haben wir im Rezeptefinder ab Seite 6 für euch gekennzeichnet!

Vegan

Wer sich vegan ernährt, verzichtet auf sämtliche Produkte, die vom Tier stammen. Weder Fleisch, Fisch, Milch, Eier oder Honig werden verzehrt. Zudem verzichten die meisten Veganer auf den Gebrauch von Leder und Fell und achten darauf, dass auch die von ihnen verwendeten Kosmetikprodukte frei von tierischen Bestandteilen sind. Drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst, ergänzt durch Trockenfrüchte, sind ideale Lieferanten von Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Nüsse und Samen – und auch daraus hergestelltes Mus – sind zudem reich an essenziellen Fettsäuren. Detaillierte Tipps für Veganer und viele abwechslungsreiche Rezepte für eine vegane Ernährung findet ihr ab Seite 102.

Superfoods

Ob in Müsli, Smoothies, Salaten oder sogar in Desserts – sie sind überall! Superfoods sind Lebensmittel, die uns mit vielen wichtigen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien versorgen und daher als „Super-lebensmittel“gelten. Neben exotischen Superfoods wie Chiasamen und Gojibeeren, die derzeit hoch im Kurs stehen, gibt es regionale Vitaminbomben. So sind Nüsse, Grünkohl, Johannisbeeren, Leinsamen, Brokkoli oder Kürbis regionale Superfoods und sehr gesund! Vorteil der heimischen Produkte: Sie müssen keine weiten Wege zurücklegen und können meist in höheren Dosen konsumiert werden als die exotischen Samen und Beeren. So nimmt man die vielen guten Nährstoffe in größeren Mengen auf.