Winterstulle mit Gemüseaufstrich

ZUTATEN FÜR 4 Personen

Blättchen von 1 Bund glatter Petersilie

1 Zwiebel, halbiert

20 g natives Olivenöl extra

250 g Pastinaken, in Stücken

1 gelbe Paprikaschote, in Stücken

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

10 g Tomatenmark

100 g Wasser

1 EL Mandelkerne

250 g Butternusskürbis

15 g Weißweinessig

30 g Rapskernöl

4 Scheiben rustikales Bauernbrot

16 dünne Scheiben geräucherter Schinken

1|Petersilie waschen und in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Öl zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten. Pastinaken und Paprika zugeben, 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.

2|1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, Tomatenmark, Wasser und die Hälfte der Petersilie zufügen, 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 garen. In der Zeit die Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Gemüseaufstrich 10 Sek. | Stufe 10 pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz eventuell noch etwas Wasser zufügen.

3|Den Kürbis dünn schälen, die Kerne und das weiche Innere entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Weißweinessig und Rapskernöl untermischen, alles gut vermengen. Das Bauernbrot großzügig mit dem Gemüseaufstrich bestreichen. Die Schinkenscheiben und die Kürbisstreifen fächerartig auf das Brot legen. Die Brote mit der übrigen Petersilie bestreuen und servieren.

PRO PORTION: 432 KCAL | 19 G E | 13 G F | 58 G KH

00 35 std : min