Grundrezept für Tortellini
ZUTATEN FÜR 4 Personen
400 g Mehl Type 00 oder Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 4 Eier 1/2 TL Salz
1|Mehl, Eier und Salz in den Ω geben und 3 Min. | ∂ kneten. Den krümeligen Teig aus dem Ω nehmen (Bild 1) und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand zu einer Kugel kneten (Bild 2). Diesen in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. ruhen lassen.
2|Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in Portionen teilen. Mit dem Walzenaufsatz der Küchenmaschine oder dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche nacheinander zu dünnen Bahnen ausrollen (Bild 3). Diese bis zur Verwendung mit einem Küchenhandtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen (Bild 4).
3|Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche Kreise (Ø 6 cm) aus den Teigbahnen ausstechen (Seite 52, Bild 5). 1/2 TL Füllung (Seite 52, Bild 6) in die Mitte jedes Kreises geben. Kreise zusammenklappen, die Ränder mit den Fingern gut festdrücken (Seite 52, Bild 7). Die beiden Seiten der Halbmonde leicht nach außen ziehen, über den Zeigefinger nach hinten klappen (Seite 52, Bild 8), die Enden zusammendrücken. Auf einem bemehlten Küchenhandtuch ruhen lassen.
00 05 std : min
PRO PORTION: 415 KCAL | 16 G E | 6 G F | 73 G KH