Tortellini mit Auberginenfüllung
ZUATEN FÜR 4 Personen
1 Aubergine
40 g Parmesan, in Stücken
20 g Walnusskerne
4 Knoblauchzehen
125 g Mozzarella, geviertelt
Blättchen von 1 Bund
Basilikum
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Grundrezept für Tortellini
(siehe Seite 51)
4 EL Butter
1|Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Aubergine waschen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 30–45 Min. im Ofen garen, bis die Haut schwarz wird.
2|Inzwischen den Parmesan in den Ω geben, 20 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Dann die Walnüsse in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 6 hacken und umfüllen. Wer mag, kann die Walnüsse noch in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Mozzarella zugeben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Die Basilikumblättchen waschen, trocken tupfen
3|Aubergine aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aufschneiden und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Löffel aus der Schale lösen, zusammen mit der Hälfte der Basilikumblätter in den Ω zum Mozzarella geben, 10 Sek. | Stufe 8 pürieren. Walnusskerne, 1/2 TL Salz sowie 2–3 Prisen Pfeffer zugeben und alles 7 Sek. | Δ | Stufe 2 unterheben. Nach Belieben nachwürzen.
4|Die Nudelteigkreise wie auf Seite 51 beschrieben mit der Auberginenmasse füllen und die geformten Tortellini in reichlich siedendem Salzwasser in 3–5 Min. bissfest garen.
5|Tortellini abgießen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Tortellini dazugeben und anbraten. Mit Basilikum und Parmesan garnieren und sofort servieren.
01 20 std : min
PRO PORTION: 691 KCAL | 26 G E | 32 G F | 73G KH