Eine tolle Kombination aus dem Zaubertopf
Überbackene Vollkornpfannkuchen ZUTATEN FÜR 4 Personen
+ 30 Min. Ruhezeit FÜR DIE PFANNKUCHEN 250 g Milch 2 Eier 125 g Weizenvollkornmehl 1 Prise Salz 2 EL Rapsöl zum Backen FÜR DIE FÜLLUNG 100 g Walnusskerne 1 Zwiebel, halbiert 10 g Rapsöl 500 g Wirsing, in Stücken 80 g Wasser ½ TL Gemüse-gewürzpaste ½ TL Salz 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 250 g Magerquark 1 Eigelb FÜR DIE SOSSE 50 g Greyerzer, in Stücken 20 g Butter 300 g Wasser 1 TL Gemüse-gewürzpaste 300 g Milch 20 g Mehl, Type 405 1 TL Salz 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1|Milch, Eier, Mehl und Salz in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren und umfüllen. Teig 30 Min. ruhen lassen. Ω spülen und trocknen.
2|In der Zwischenzeit die Walnusskerne in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 6 grob hacken, umfüllen. Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Öl zugeben und 3 Min. | 120 °C [ TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten. Wirsing zugeben und mithilfe des π 20 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern. Wasser, Gewürzpaste, Salz, Pfeffer, Muskat und Walnusskerne zugeben und 10 Min.| 100 °C | Δ | Stufe 2 dünsten. Quark sowie Eigelb mithilfe des π unterheben und den Wirsing umfüllen. Ω spülen und trocknen.
3|Den Greyerzer in den Ω geben und 15 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen. Butter in den Ω geben und 2 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Wasser, Gewürzpaste, Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben, 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Etwa die Hälfte des Käses zugeben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 mitkochen und umfüllen.
4|Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, 5–6 Pfannkuchen darin backen. Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen.
5|Die Hälfte der Soße in eine große Auflaufform geben. Pfannkuchen mit der Wirsingmasse füllen und aufrollen. Nebeneinander in die Form legen. Mit übriger Soße übergießen, mit restlichem Käse bestreuen. Im unteren Drittel 20–25 Min. backen.
PRO PORTION: 714 KCAL | 38 G E | 44 G F | 41 G KH Bauernfrühstück mit Wirsing ZUTATEN FÜR 4 Personen
+ 12 Std. Ruhezeit
500 g festkochende Kartoffeln 1000 g Wasser 2 TL Salz 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 80 g Schwarzwälder Schinken 2 EL Schmalz 200 g Wirsing, in Stücken 1 Zwiebel, halbiert 4 Eier 60 g Milch 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen
1|Bereits am Vortag die Pellkartoffeln zubereiten. Dafür 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Ω geben, Kartoffeln in den Varoma legen und 25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Kartoffeln am Folgetag pellen und 1 cm groß würfeln.
2|Den Schinken fein würfeln und in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. 1 EL Schmalz in der Pfanne zerlassen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. rundum goldbraun anbraten. Währenddessen den Wirsing in den Ω geben und mithilfe des π etwa 8 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern, 1 EL Schmalz zugeben und 3 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 dünsten und umfüllen. Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Die Eier, Milch, 1 TL Salz, Pfeffer und die Hälfte des Schnittlauchs zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 verquirlen.
3|Kartoffelwürfel in eine Schüssel, die in den Varoma passt, füllen und mit der Eiermasse übergießen. Schinken und Wirsing unterheben, restlichen Schnittlauch darübergeben und hitzebeständige Frischhaltefolie über die Schüssel spannen. Schüssel in den Varoma stellen und diesen verschließen. 500 g Wasser in den Ω füllen, Varoma aufsetzen und das Bauernfrühstück etwa 30 Min. | Varoma | Stufe 2 stocken lassen.
PRO PORTION: 402 KCAL | 24 G E | 18 G F | 34 G KH
TIPP| Wer keine Schüssel hat, die in den Varoma passt, kann das Bauernfrühstück natürlich auch in der Pfanne stocken lassen.
Wirsingrouladen mit Kalbshack ZUTATEN FÜR 4 Personen
8 große Wirsingblätter Salz 1 Zwiebel 1 TL Kapern (Glas), abgetropft 1 EL Rapsöl 500 g Kalbshackfleisch 20 g Sahnejoghurt
01 10 std : min 01 10 std : min 00 50 std : min
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
400 g Kalbsfond
200 g Weißwein
1 Lorbeerblatt
20 g Tomatenmark
30 g Mehl Type 405
20 g Butter
10 g dunkle Sojasoße
AUSSERDEM Küchengarn
1|Wirsingblätter waschen, Strunk knapp herausschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Min. blanchieren, herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Zwiebel und Kapern in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Öl zugeben und 3 Min.| 120 °C [ TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten. Hackfleisch, Joghurt, 1 1/2 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer und Ei zugeben und mithilfe des Spatels 1 Min. | Δ | Stufe 4 vermengen.
2|Wirsingblätter trocken tupfen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten. 1–2 EL der Hackmasse auf das untere Ende jedes Blattes geben. Seiten über das Hack falten, Blatt aufrollen. Mit Garn fixieren, auf den Einlegeboden (wenn der Platz nicht reichen sollte, 1–2 Rouladen in den Varoma setzen) mit der Naht nach unten legen.
3|Der Ω muss nicht gespült werden. Fond, Weißwein und Lorbeerblatt in den Ω geben und 30 Min. | Varoma | Δ | Stufe 2 garen. Ω leeren und Garflüssigkeit auffangen. Lorbeer entfernen. 300 g Garflüssigkeit, Tomatenmark, Mehl, Butter und Sojasoße in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 vermengen. 3 Min. | 100 °C | Stufe 3 kochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, 10 Sek. | Stufe 10 pürieren.
PRO PORTION: 344 KCAL | 38 G E | 15 G F | 3 G KH
TIPP| Um gleichzeitig Kartoffeln als Beilage mitgaren zu können, legen Sie einfach 500 g geviertelte Kartoffeln in den Garkorb und hängen diesen mit ein.
Rustikaler Flammkuchen ZUTATEN FÜR 6 Stück
450 g Mehl Type 550 zzgl.
etwas mehr zum Bearbeiten
Salz
250 g Wasser
1 Zwiebel, halbiert
1 EL Butter
etwas Kümmelsaat
400 g Wirsing, in Streifen geschnitten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g dünne Mettwurst am Stück
200 g Taleggio
200 g Sahnequark
100 g Crème fraîche
1|Mehl, 1 TL Salz und 250 g kaltes Wasser in den Ω geben und 1 Min. | ∂ kneten. Teig in Folie wickeln und 1 Std. ruhen lassen. Den Backofen mit Pizzastein auf unterster Schiene 1 Std. bis 250 °C Ober-/unterhitze (je nach Herstellerangabe) vorheizen.
2|Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Butter zugeben, 3 Min. | 120 °C [ TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. Kümmelsaat und Wirsing zugeben, mit 2 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen und 3 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 dünsten, umfüllen. Mettwurst in feine Stücke schneiden, Taleggio würfeln. Quark mit Crème fraîche und etwas Pfeffer im Ω 10 Sek. | Stufe 4 vermengen.
3|Teig in 6 Portionen teilen, erneut kneten, 15 Min. ruhen lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, dann auf eine bemehlte Teigschaufel legen. Jeweils mit
Quarkmischung bestreichen, etwas Wirsing, Mettwurst und Taleggio darauf verteilen. Auf den Pizzastein gleiten lassen, in 4–5 Min. kross backen. Mit übrigem Teig und Belag ebenso verfahren. Aus dem Ofen nehmen und servieren.
PRO STÜCK: 650 KCAL | 28 G E | 33 G F | 60 G KH
WIRSING zerkleinern TIPP DER WIRSING kann auch im Ω zerkleinert werden. Einfach Wirsing in Stücken in den Ω geben und mit Hilfe des Spatels etwa 20 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern. 00 30 std : min + 1 Std.15 Min. Ruhezeit