Forellenfilets mit würziger Kruste

ZUTATEN FÜR 4 Personen 1 EL Haselnusskerne 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, in Stücken 150 g vorgegarte Rote Bete, vakuumverpackt, in Stücken 1 EL mittelscharfer Senf Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone 1 TL Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Forellenfilets ohne Haut und Gräten (à etwa 140 g) 20 g natives Olivenöl extra 40 g Weißwein 100 g Fischfond 50 g Sahne 1 Bund Dill

1| Haselnusskerne in den Ω geben und 2 Min. | 90 °C | Δ | Stufe 1 anrösten. Dann Toastbrot zugeben und 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, umfüllen und zur Seite stellen. Rote Bete, Senf, etwas von dem Abrieb der Zitrone, ½Tlsalz und 3 Prisen Pfeffer zugeben 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Die Nussmischung mit dem π unterheben.

2|Backofen auf 220 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Forellenfilets leicht salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze je Seite etwa 10 Sek. anbraten. In eine Auflaufform legen und die Rote-bete-Kruste gleichmäßig darauf verteilen. Mittig im Backofen 8–10 Min. garen.

3|Inzwischen den Ω spülen. Weißwein, Zitronensaft, ½Tlsalz, 3 Prisen Pfeffer, Fond und Sahne in den Ω geben und 8 Min. | 100 °C | Stufe 3 kochen. Den Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen. Soße 10 Sek. | Stufe 10 aufschäumen.

4|Filets aus der Auflaufform nehmen und auf Tellern anrichten. Die Soße darüberträufeln. Mit Dill und restlichem Zitronenabrieb bestreuen und servieren.

GROSSES EXTRA 00 20 std : min

PRO PORTION: 355 KCAL | 32 G E | 18 G F | 10 G KH