Kartoffel-topinamburküchlein

ZUTATEN FÜR 4 Personen

500 g Wasser

450 g Topinambur

400 g mehligkochende Kartoffeln

Blättchen von 4 Stielen Thymian

4 Eier

Salz

1 rote Zwiebel, halbiert

400 g Magerquark

1 TL Walnussöl

1 Bund Schnittlauch, in Röllchen

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

100 g Crème fraîche

100 g Mehl, Type 405

4 EL Rapsöl

1|Wasser in den Ω geben, Topinambur und Kartoffeln in den Varoma geben und aufsetzen, 25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Ω leeren, Kartoffeln und Topinambur pellen, zur Seite stellen. Thymianblättchen waschen und trocken schütteln. 2 Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz in den Ω geben. Rühraufsatz einsetzen und 2 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen und umfüllen. Rühraufsatz entfernen und Ω spülen.

2|Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Quark, Öl, Hälfte des Schnittlauchs, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 10 Sek. | Δ | Stufe 3 verrühren und umfüllen.

3|Kartoffeln und Topinambur in den Ω geben und 15 Sek. | Stufe 6 fein zerkleinern. Crème fraîche, Mehl, Eier, Eigelb, Eischnee, die Hälfte des Thymians, 1 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 zu einem glatten Teig vermengen.

4|Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Teighäufchen hineingeben, flach drücken (Ø 8 cm), bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 3 Min. braten. Mit übrigem Teig ebenso verfahren. Mit Quark servieren, mit Kräutern bestreuen.

PRO PORTION: 517 KCAL | 30 G E | 25 G F | 42 G KH

00 40 std : min