Risotto mit Lammhackspießchen
ZUTATEN FÜR 4 Personen
40 g Parmesan, in Stücken
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
50 g natives Olivenöl extra
300 g Risottoreis
150 g trockener Weißwein
300 g Tomatensaft
500 g Wasser
2 geh. TL Gemüse-gewürzpaste
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g Tomatenmark
½ TL Zucker
300 g Kirschtomaten
½ Bund Basilikum
500 g Lammhackfleisch
½ TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Chiliflocken
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 EL kalte Butter
AUSSERDEM 10–15 lange Holzspieße
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1|Den Parmesan in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, dann umfüllen. Ω kurz ausspülen.
2|Schalotten, 1 Knoblauchzehe und 20 g Öl in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher weitere 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte
Varoma] | Δ | Stufe 1 dünsten. Den Weißwein zugeben und 1 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 kochen. Dann Tomatensaft, Wasser, Gewürzpaste, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, Tomatenmark sowie Zucker zugeben und einmal mit dem π über den Boden fahren. Dann 15 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 kochen.
3|Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte der Blättchen sehr fein hacken.
4|Restlichen Knoblauch hacken. Lammhackfleisch mit Knoblauch, gehacktem Basilikum, Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Ei und Semmelbröseln verkneten. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5|Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Jeweils 3 Hackbällchen auf 1 Holzspieß stecken. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spießchen portionsweise darin auf jeder Seite 5 Min. braten.
6|Die halbierten Kirschtomaten zum Risotto geben und weitere 5 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 garen. Parmesan und Butter mit dem π unterheben und sofort mit dem übrigen Basilikum bestreuen und mit den gebratenen Lammhackspießchen servieren.
PRO PORTION: 770 KCAL | 36 G E | 36 G F | 68 G KH
00 45 std : min