Leichtes Roggenbrot

ZUTATEN FÜR 2 Brote

25 g Roggensauerteig 665 g Roggenmehl Type 1370 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 425 g Wasser 200 g Buttermilch oder Joghurt 15 g Salz

1|Den Roggensauerteig, 165 g Mehl und 300 g Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit einem Deckel locker abdecken und bei Zimmertemperatur 6–10 Std. ruhen lassen, bis der Teig Blasen bildet. 2 EL abnehmen, in ein Schraubglas füllen, verschließen, im Kühlschrank bis zum nächsten Backtag aufbewahren.

2|Den übrigen Sauerteig, die Buttermilch, das restliche Mehl, Salz und 125 g Wasser in den Ω geben und 4 Min. | ∂ verrühren. Den Teig abgedeckt 3–5 Std. gehen lassen.

3|Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren, jede Hälfte rundwirken. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Laibe in Mehl wenden und mit der zuletzt gefalteten Seite nach unten auf das Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt 1–2 Std. gehen lassen, bis die Oberfläche leicht einreißt.

4|Den Backofen mind. 30 Min. vor dem Backen auf 250 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brote im Ofen (mittlere Schiene) etwa 1 Std. backen. Herausnehmen und, in Geschirrtücher gewickelt, auf einem Gitter auskühlen lassen und einige Std. ruhen lassen.

01 20 std : min + 20 Std. Ruhezeit