Spargel mit Kartoffeln und Kochschinken

ZUTATEN FÜR 4 Personen

600 g Wasser

Salz

750 g kleine neue Kartoffeln

1200 g Spargel

140 g Butter, in Stücken

1 Prise Zucker

4 Eigelb

35 g Weißwein

etwas Zitronensaft

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

400 g gekochter Schinken, in dünnen

Scheiben

1 Bund Schnittlauch, in Röllchen

1|Wasser und 1 TL Salz in den Ω geben, Gareinsatz einhängen und die gewaschenen Kartoffeln einwiegen. Den Varomabehälter aufsetzen und den Spargel im Varoma und auf dem Einlegeboden verteilen. 15 g Butter in Flocken, ½ TL Salz und ½ TL Zucker darübergeben. Den Varoma verschließen und alles 30 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.

2|Nach Ende der Garzeit den Varoma geschlossen zur Seite stellen, den Gareinsatz mithilfe des π herausnehmen, auf den Varoma stellen und Ω ausspülen. 125 g Butter in den Ω geben und 3 Min. | 70 °C | Stufe 2 schmelzen, umfüllen. Den Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Weißwein, Zitronensaft, ¼ TL Salz und 1 Prise Pfeffer hinzugeben und alles 2 Min. | 70 °C | Stufe 4 aufschlagen. Dann 4 Min. | 80 °C | Stufe 4 mischen, dabei die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei in den Ω laufen lassen.

3|Den Spargel mit den Kartoffeln, dem Schinken und der Sauce hollandaise anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

PRO PORTION: 680 KCAL | 37 G E | 41 G F | 38 G KH

TIPP | Die ersten beiden Spargelstangen wie auf Seite 18 beschrieben in den Varoma legen. Den restlichen Spargel daraufstapeln. Alternativ den Rühraufsatz in den Varoma geben, den Spargel darauf einwiegen. So verteilt sich der Dampf besser. Wenn Ihnen die Soße zu lange dauert: Sie können auch alle Zutaten gleichzeitig in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 5 vermengen, dann 5 Min. | 70 °C | Stufe 4 verrühren. Dann sollten Sie allerdings Süßrahmbutter verwenden.

00 50 std : min