Klare Spargelsuppe mit Teigtäschchen

ZUTATEN FÜR 4 Personen

100 g Parmesan, in Stücken

300 g Mehl Type 405

4 Eier

Salz

1500 g Wasser

Saft von ½ Zitrone

je 250 g grüner Spargel und weißer

Spargel (Schalen und Spargelenden

nicht wegwerfen)

10 g Zucker

4 Bärlauchblätter

1 Scheibe Toastbrot

100 g Ricotta

2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss

3 Prisen frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

2 TL Gemüse-gewürzpaste

1|Parmesan in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Für die Teigtäschchenfüllung beiseitestellen

2|Mehl, 3 Eier und 1 Prise Salz in den Ω geben, 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt 40 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3|1000 g Wasser und 1 TL Salz in den Ω geben, Zitronensaft und die Spargelschalen und Abschnitte hinzugeben. Varomabehälter aufsetzen, Spargel hineinlegen, mit ¼ TL Salz und Zucker würzen, 20 Min. | Varoma | Δ | Stufe 1 garen. Varoma beiseitestellen und den Spargel herausnehmen. Die Spargelspitzen abschneiden. Den Spargelsud durch den Gareinsatz in eine Schüssel gießen. Die Schalen entsorgen.

4|Die Bärlauchblätter in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Toastbrot in den Ω geben, 20 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Ricotta,1 Ei, Muskat, Parmesan, Bärlauch und Spargelspitzen zugeben, 30 Sek. | Stufe 5 vermischen. Salzen und pfeffern. Ω ausspülen.

5|Den Pastateig mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Kleine Häufchen der Spargelfüllung auf eine Teigplatte setzen und eine weitere darauflegen. Den Teig rund um die Füllung fest andrücken, dabei darauf achten, dass keine Luft in den Teigtäschchen ist, da diese sonst beim Kochen aufplatzen können. Mithilfe eines Teigrädchens die Platten in die einzelnen Teigtäschchen teilen. Mit dem übrigen Teig und der übrigen Füllung ebenso verfahren. In einem Topf mit siedendem Salzwasser etwa 4 Min. gar ziehen lassen.

6|Den Spargelsud mit 500 g Wasser und Gemüsepaste in den Ω geben und 8 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen. Den Spargel in etwa 6 mm große Scheiben schneiden und mit in den Ω geben. Weitere 2 Min. | Δ | 100 °C | Stufe 1 kochen.

7|Die gar gezogenen Teigtäschchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und auf 4 Teller verteilen. Die heiße Spargelsuppe daraufschöpfen und die Suppe am besten sofort servieren.

PRO PORTION: 518 KCAL | 27 G E | 17 G F | 64 G KH

01 35 std : min