Luftiges Rhabarber-soufflé

00 55 std : min

TIPP Keine Angst vor empfindlichem Soufflé: Durch das Zubereiten der Masse im Thermomix® wird es sehr luftig und stabil.

ZUTATEN FÜR 4 Personen

Butter zum Fetten

der Förmchen

60 g Zucker zzgl.

etwas mehr zum

Bestreuen

250 g Rhabarber,

in Stücken

30 g Traubensaft

4 Eiweiß

1 Prise Salz

1 Pck. Vanille-

zucker

2 Eigelb

25 g Stärke

Puderzucker zum

Bestäuben

1|Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Eine Fettpfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und in die Mitte des Ofens stellen. 4 Souffléförmchen (Ø 9 cm) fetten und mit etwas Zucker bestreuen.

2|Rhabarber in den Ω geben und 8 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Den Traubensaft hinzufügen und 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Den Saft abgießen und den Rhabarber mit der Hälfte des Zuckers mithilfe des π mischen. Umfüllen und beiseitestellen. Den Ω gut ausspülen, er muss fettfrei sein.

3|Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße mit dem Salz und dem Vanillezucker in den fettfreien Ω geben und 4 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Den Eischnee umfüllen. Eigelb mit dem restlichen Zucker 15 Sek. | Stufe 4 verrühren. Den Eischnee dazugeben und 30 Sek. | Stufe 3 unterrühren. Währenddessen durch den Deckel die Stärke einrieseln lassen.

4|Je 1 EL der Masse in die Förmchen geben. Den Rhabarber darauf verteilen und abschließend mit der restlichen Masse bestreichen, sodass die Förmchen zu etwa 2⁄3 gefüllt sind. Im heißen Ofen 20–25 Min. backen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

PRO PORTION: 152 KCAL | 4 G E | 4 G F | 25 G KH

TIPP | Zum Soufflé passen Vanillesoße oder -eis, Schokoladensoße oder marinierte Erdbeeren.