Kumpir „Philly Cheese Style“
TIPP
Die Kartoffeln können auch im Varoma gegart werden. Dazu einfach 700 g Wasser und 1 TL Salz in den Ω geben, Kartoffeln in den Varoma legen und aufsetzen und je nach Größe der Kartoffeln 35– 45 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.
00 35 std : min
„Ein StreetfoodFestival hat uns zu diesem tollen Kumpir inspiriert“
ZUTATEN FÜR 4 Personen
300 g Rumpsteak
200 g Cheddar, in Stücken
50 g Parmesan, in Stücken
80 g Sahne
80 g Milch
10 g Tabasco
1 TL Gurken-relish
1 TL brauner Zucker
Salz
½ TL geräuchertes Rub-gewürz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
½ TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Stärke, in 3 EL Wasser aufgelöst
4 große Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
300 g Bratpaprika
500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons,
Shiitake und Kräuterseitlinge)
2 EL natives Olivenöl extra
1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1|Das Steak etwa 1 Std. vorher aus den Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
2|Den Cheddar und den Parmesan in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Sahne und Milch zufügen, 6 Min. | 80°C | Stufe 1 aufkochen. Tabasco, Gurken-relish, braunen Zucker, 1/2 TL Salz, übrige Gewürze und die Stärke zugeben, erneut 3 Min. | 100°C | Stufe 1 aufkochen. Noch einmal abschmecken.
3|Kartoffeln in einem Topf mit Deckel aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die kleinste Stufe schalten, den Deckel leicht öffnen und die Kartoffeln köcheln lassen, bis sie gar sind.
4|Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Pilze in Scheiben schneiden.
5|In einer Pfanne die Bratpaprika ringsum anbraten, mit Salz würzen und zur Seite stellen.
6|Den Backofen auf 90 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Eine Steak- oder Grillpfanne auf den Herd stellen und auf höchster Stufe heiß werden lassen. Das Steak mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und dann in der Pfanne von jeder Seite etwa 2 Min. scharf anbraten, danach für weitere 10 Min. im Backofen (ohne Pfanne) nachgaren lassen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 55 °C haben, wenn möglich dies mit einem Bratenthermometer prüfen.
7|Steak in Streifen schneiden. Pilze in Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe braten. Dazu unbedingt die Pfanne erst heiß werden lassen, dann die Pilze zufügen. Sobald die Pilze leicht Farbe bekommen, die Zwiebeln, den Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles zusammen einen Augenblick andünsten.
8|Jede gegarte Kartoffel längs in der Mitte aufbrechen, sodass sie nicht auseinanderfällt. Mit einer Gabel das Innere der Kartoffel lockern und dieses mit 3 EL der Philly-cheese-soße vermengen. Darauf nun die Pilze geben, dann die Bratpaprika und die Steakstreifen abschließend auflegen. Etwas Soße über die Kumpir geben und heiß servieren.
PRO PORTION: 825 KCAL | 48 G E | 37 G F | 71 G KH