Spinatklößchen mit Salbei

ZUTATEN FÜR 4 Personen

80 g Pecorino, in Stücken

500 g Spinat

8 Salbeiblättchen zzgl. einige

zum Garnieren

1 Schalotte

80 g Butter, in Stücken

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Salz

3 Prisen frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

150 g Ricotta

2 Eier

1 Eigelb

etwa 275 g Mehl Type 405

800 g Wasser

1|Pecorino in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Den Spinat waschen, harte Stiele entfernen. 8 Salbeiblättchen waschen und trocken schütteln. Mit Schalotte und Spinat in den Ω geben und mithilfe des π 8 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, 20 g Butter, Muskatnuss, 1 TL Salz und Pfeffer dazugeben und 4 Min. |

120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten, umfüllen und abkühlen lassen.

2|Ricotta, Eier, Eigelb, Mehl und den zerkleinerten Pecorino in den Ω geben, 30 Sek. | Δ | Stufe 3 mischen. Ausgekühlten Spinat in den Ω geben und 30 Sek. | ∂ mithilfe des π zu einem Teig vermengen. Sollte der Teig noch etwas kleben, weiteres Mehl zugeben.

3|Mit feuchten Händen Knödel formen und im eingefetteten Varoma und auf dem Varoma-einlegeboden verteilen. Wasser und ½Tlsalz in den Ω geben und 35 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Varoma zur Seite stellen, Ω leeren, die restliche Butter in den Ω geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 schmelzen. Spinatklößchen mit zerlassener Butter und einigen Salbeiblättchen servieren.

PRO PORTION: 504 KCAL | 24 G E | 28 G F | 39 G KH

00 45 std : min