Kräuter-schweinefilet mit Spinat

ZUTATEN FÜR 4 Personen

40 g Walnusskerne

500 g Schweine-

filet, trocken

getupft

¼ TL Salz

3 Prisen frisch

gemahlener

schwarzer Pfeffer

5 Lorbeerblätter

Blättchen von

1 Bund gemischte

Kräuter

1|40 g Rapsöl

3 Zwiebeln,

halbiert

3 Knoblauchzehen

200 g Weißwein

300 g Fleischfond

500 g junger

Blattspinat

30 g Mehl Type 405

100 g Schmand

AUSSERDEM

Küchengarn Nüsse in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 6 hacken. Dann 3 Min. | 90 °C | Δ | Stufe 2 rösten, umfüllen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Lorbeerblättern und Kräutern belegen, mit Küchengarn fest umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet von allen Seiten anbraten. In den Varoma legen.

2|Zwiebeln und Knoblauch in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. 20 g Rapsöl zugeben und 2 Min. 30 Sek. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 andünsten. 1⁄3 umfüllen, die restlichen 2⁄ 3 im Ω lassen und Weißwein sowie Fond zugeben. Varoma aufsetzen und das Fleisch 15 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.

3|Spinat und die gedünsteten Zwiebeln im Garkorb und auf dem Einlegeboden des Varoma verteilen. Garkorb einhängen, Varoma mit Spinat und Fleisch erneut aufsetzen und für 8 Min. | Varoma | Stufe 1 weitergaren.

4|Fleisch in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Spinat mit den gehackten Walnüssen mischen und warm halten, Garflüssigkeit umfüllen. 300 g der Garflüssigkeit, Mehl und Schmand in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 vermengen und schließlich 3 Min. | 100 °C | Stufe 3 kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Garn vom Fleisch entfernen, Filet und Soße anrichten.

00 40 std : min

PRO PORTION: 458 KCAL | 36 G E | 26 G F | 11 G KH