Kleine Quiches mit Dicken Bohnen

ZUTATEN FÜR 10 Stück 125 g kalte Butter, in Stücken, zzgl. etwas mehr zum Fetten 250 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten Salz 4 Eier 40 g Milch 2 Schalotten 100 g gewürfelter Katenschinken 10 g natives Olivenöl extra 800 g Dicke Bohnen, aufgetaut 200 g Sahne frisch gemahlener schwarzer Pfeffer getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1|Butter, Mehl, 1 TL Salz, 1 Ei und Milch in den Ω geben und alles 20 Sek. | Stufe 4 zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Std. kühlen. Ω spülen.

2|Schalotten in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Schinken und Öl zugeben, 4 Min. | 120 °C TM31 bitte Varoma | Δ | Stufe 1 dünsten und umfüllen.

3|

Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren, abschrecken und aus den Häutchen drücken.

4|

Sahne, die übrigen Eier sowie ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 3 verquirlen. Die Bohnen unter die Schinkenmischung heben.

5|Den Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Die 10 Mulden (Ø 8–9 cm) eines Muffinblechs fetten. Teig in 10 gleich große Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Mulden damit auslegen, überstehenden Teig abschneiden. Die Teigböden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

6|Den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im unteren Drittel des heißen Ofens 10 Min. vorbacken, dann Backpapier sowie Hülsenfrüchte entfernen und den Teig weitere 3–5 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen.

7|Die Bohnen-schinken-mischung gleichmäßig auf die Mulden verteilen und die Ei-sahne-mischung darübergießen. Quiches im heißen Ofen etwa 25 Min. backen. Die Quiches aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.

PRO STÜCK: 485 KCAL | 29 G E | 23 G F | 41 G KH