Himbeerparfait

ZUTATEN FÜR 4 Personen

150 g Zucker 300 g Himbeeren 400 g Sahne 3 Eigelb Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Limette Mark von 1 Vanilleschote 1 Prise Salz

1|Zucker in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. 100 g Puderzucker umfüllen, die restlichen 50 g im Ω belassen. Himbeeren zugeben und 30 Sek. | Stufe 8 pürieren. Durch ein Sieb streichen und kühl stellen. Ω spülen.

2|

Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Ω geben und auf Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (Sichtkontakt). Anschließend in eine große Schüssel umfüllen, kalt stellen. Ω und Rühraufsatz spülen.

3|

Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Limettensaft und -schale, Vanillemark, Salz und restlichen Puderzucker in den Ω geben und 7 Min. | 60 °C | Stufe 3 schlagen, vollständig abkühlen lassen.

4|

Eigelbcreme und Himbeerpüree zur Sahne geben und mit dem π unterheben. Die Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 8 Std. einfrieren.

5|Das Parfait etwa 15 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, etwas antauen lassen, auf ein Brett stützen und in Scheiben geschnitten servieren.

PRO PORTION: 548 KCAL | 6 G E | 38 G F | 45 G KH

TIPP | Die Himbeeren können natürlich durch andere Beeren wie Brombeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren ersetzt werden.

00 30 std : min