Rouladen mit Spätzle

ZUTATEN FÜR 4 Personen

2 kleine Zwiebeln,

halbiert

4 kleine

Gewürzgurken

4 Rinderrouladen

(à ca. 200 g)

2 TL Senf

Salz

2 Prisen frisch

gemahlener

schwarzer Pfeffer

4 Scheiben

Bauchspeck,

geräuchert

500 g Mehl

Type 405

5 Eier

1 Prise frisch gerie-

bene Muskatnuss

200 g

Mineralwasser

Öl zum Braten

1000 g Wasser

1 kleine Karotte,

in Stücken

1 Stück Sellerie,

ca. 50 g,

in Stücken

1 Stange Porree,

in groben Ringen

20 g Pflanzenöl

20 g Tomatenmark

50 g trockener

Rotwein

AUSSERDEM Rouladennadeln oder Küchengarn

1|1 Zwiebel und Gewürzgurken in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und Ω spülen. Rouladen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Speckscheiben belegen. Zwiebel- und Gurkenwürfel darauf verteilen. Aufrollen, mit Garn oder Rouladennadeln fixieren.

2|Mehl, Eier, 1 TL Salz, Muskat, Mineralwasser in den Ω geben, 3 Min. | ∂ verrühren. Teig in eine Schüssel füllen, abdecken und ruhen lassen.

3|Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten kurz anbraten, herausnehmen, auf feuchtem Backpapier im Varoma verteilen. Bratensatz mit etwa 300 g Wasser ablöschen.

4|Zwiebel, Karotte, Sellerie sowie Porree in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Etwas Öl und Tomatenmark zugeben und 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. Rotwein zugeben und 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 ohne Messbecher dünsten. 700 g Wasser und Bratensaft zugeben, Varoma aufsetzen und 90 Min. | Varoma | Stufe 2 garen.

5|Inzwischen den Spätzleteig in einen Topf mit kochendem Wasser schaben oder mit der Spätzlepresse hineinpressen. Sobald sie nach oben steigen, abschöpfen, abtropfen lassen und nach Belieben mit etwas Butter vermengen.

6|Varoma zur Seite stellen. Die Soße 30 Sek. | Stufe 6 pürieren und abschmecken. Mit den Rouladen und den Spätzle servieren.

PRO PORTION: 895 KCAL | 55 G E | 30 G F | 100 G KH ZUTATEN FÜR 4 Personen

02 00 std : min