Nudelsalat mit „Pronto-pesto“

ZUTATEN FÜR 4 Personen

1200 g Wasser

Salz

400 g Rigatoni

45 g Parmesan, in Stücken

Blättchen von 2 Stielen Basilikum

60 g Walnusskerne

60 g Pinienkerne

30 g Erdnusskerne

1 Knoblauchzehe

3 Prisen frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

80 g natives Olivenöl extra

150 g Schinkenspeck, fein gewürfelt

2 kleine Mangos,

in mundgerechten Stücken

75 g Feldsalat

1|Wasser, ½ TL Salz in den Ω geben und 12 Min. | 100 °C | Σ erhitzen. Pasta zugeben und 10 Min. | 90 °C | Δ | Σ garen. Abgießen und in einer großen Schüssel erkalten lassen. Den Ω spülen.

2|Unterdessen für das Pesto Parmesan in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und Ω säubern. Basilikumblättchen, Walnuss- und Pinienkerne, Erdnüsse, Knoblauch, 1 TL Salz sowie Pfeffer in den Ω geben (Bild 1) und 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Olivenöl und zerkleinerten Parmesan zugeben und 10 Sek. | Stufe 5 vermengen (Bild 2).

3|Schinkenspeck in einer Pfanne auslassen. Pesto und Schinkenspeck zu den Nudeln geben und unterrühren. Mango und Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.

PRO PORTION: 958 KCAL | 35 G E | 54 G F | 88 G KH

00 25 std : min