Baguette mit Kräuterbutter

ZUTATEN FÜR 6 Personen

¼ Würfel Hefe

300 g Wasser

375 g Mehl Type 405 zzgl.

etwas mehr zum Bearbeiten

75 g Roggenmehl Type 1150

Salz

Blättchen von ½ Bund glatter Petersilie

Blättchen von ¼ Bund Basilikum

Spitzen von 3 Stielen Dill

Röllchen von ¼ Bund Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

250 g weiche Butter, in Stücken

2 Prisen frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

150 g heißes Wasser

1|Für das Baguette Hefe und Wasser in den Ω geben, 2 Min. 30 Sek. | 37 °C | Stufe 2 auflösen. Beide Mehle und 1 TL Salz zugeben und 3 Min. | ∂ verkneten. In eine Schüssel füllen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen. Ω spülen.

2|Kräuter und Knoblauch in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter, 1 TL Salz und Pfeffer zugeben, 10 Sek. | Stufe 4 vermischen. Umfüllen, im Kühlschrank ziehen lassen. Ω spülen.

3|Teig, ohne ihn vorher zu kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 Stücke teilen, daraus 3 längliche Brote formen, diese in eine Baguette-form legen. Auf ein Backblech geben. Abgedeckt 45 Min. gehen lassen. 150 g Wasser in eine flache, ofenfeste Form füllen und im Ofen auf unterster Schiene auf ein Backrost stellen. Backofen auf 250 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

4|Nach der Gehzeit jedes Baguette mehrfach schräg einschneiden. Brote auf dem Backblech auf der Schiene über dem Rost 15–20 Min. backen. 30 Min. auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Kräuterbutter servieren.

PRO PORTION: 584 KCAL | 9 G E | 35 G F | 60 G KH

00 30 std : min zzgl. 2 Std. 35 Min. Ruhezeit + 30 Min. Kühlzeit